團餐市場藍海已“泛紅”企業如何順利分得一杯羹？

2020-06-03 11:00:43 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：24524

　　在特殊時期，團餐需求增長，某快遞企業此時殺入外賣市場。近日，某快遞企業上線了外賣平臺小程序，主打企業團餐配送服務，剛一推出便引來熱議。為何團餐外賣市場會成為一塊“香餑餑”，能讓快遞企業如此重視？目前，整個外賣市場仍處于“兩家”雙寡頭壟斷的局面，并在團餐市場藍海已開始“泛紅”的背景下，企業能順利分得一杯羹嗎？

　　其實，團餐市場一直是一塊未被開發的藍海區域。數據顯示，2018年，中國團餐市場消費規模就已達到萬億，2019年中國團餐的市場規模高達1.5萬億元，占整個國內餐飲市場33%左右，預計到2021年行業整體收入規模將增長至1.8萬億，主要覆蓋院校、企事業單位等各種群體，這些群體不但消費頻次高，粘性也高，有長期的消費屬性。

　　可以看出，團餐的市場規模不可估量，未來仍有巨大的發展潛力，特別是新模式和新技術帶來的新市場前景，是資本爭相入局團餐市場的原因，也是情理之中的事情。那么，在整個外賣市場仍處于“兩家”雙寡頭壟斷的背景之下，被稱為餐飲業“后一片藍海”的團餐市場，新入局的企業能順利分得一杯羹嗎？

　　從總體上來看，整個團餐市場的集中度不高，魚龍混雜，同成熟的團餐市場相比，還有很大的提升空間。團餐企業普遍毛利率較低，須靠量提高利潤，沒有資源的新入局的企業很容易摔得“粉身碎骨”。

　　更為重要的是，與社會餐飲不同，團餐供餐需求穩定且巨大，對食品安全及自動化程度、機械化程度、標準化程度、供應產業鏈等方面有較高的要求。

　　此外，受限于傳統餐飲行業經營模式，大部分團餐企業正面臨著食材原料采購成本高、品牌升級困難、后廚設備升級改造困難及企業信息化建設落后等多重難題。對此，業內人士分析建議，團餐企業應采用中央廚房模式，通過專業的中央廚房設備，有利于加快后廚設備升級改造，餐飲管理智能化升級，減少食材原料采購成本，保障餐食加工安全，并推動自動化、標準化進程。

　　如今，隨著越來越多的資本不斷進入團餐領域，一定程度上加劇了中尾部團餐企業的生存壓力，但在行業洗牌的過程中，團餐也將呈現出自動化、機械化、標準化、智能化發展趨勢。

　　目前，有團餐企業已開始采用中央廚房模式，并配有凈菜加工設備、自動米飯生產線、冷藏保鮮設備等，實現生產自動化、規模化、標準化，這也是團餐行業發展趨勢的必然選擇。

　　近些年，團餐的表現堪稱“黑馬”級別。隨著人們消費水平不斷提高，互聯網信息技術的快速發展，外賣持續擴大化以及食堂日益顯著的社會化趨勢等，也都將持續推動中國團餐產業的發展。再加上，企業紛紛入局，團餐也正由“藍海”變“紅海”，團餐持續高漲的增長態勢未來還將繼續。

　　然而，面對巨大的團餐市場發展潛力，新入局的企業還要著力解決食材原料采購成本高、企業信息化建設落后等多重難題，或通過采用中央廚房模式，加快后廚設備升級改造，餐飲管理智能化升級，不僅提高了餐食加工自動化、機械化標準化水平，有力地保障餐食加工安全，同時還在一定程度上減少食材原料成本等，增強市場競爭力。

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