面包產業進入機械化時代自動生產線迎來考驗

2020-06-02 14:54:16 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11284

　　近幾年，隨著居民消費水平的提升，面包等烘焙食品越來越受歡迎。街頭巷尾的面包店隨處可見，面包種類也非常多。面包多以小麥粉、酵母加入適量輔料制成，在過去，支撐一個面包店運轉需要技術精良的面包師。但如今，隨著食品機械的不斷發展，面包產業也進入了機械化時代。

　　在消費升級的驅動下，烘焙零售市場增長迅速。數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2020年有望突破2500億元。與此同時，國內烘焙產業內的企業也不斷增多，除了大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業正在向產業內聚集。

　　隨著西式食品的滲透，人均面包消費水平正在不斷地提高，預計未來市場競爭將會逐漸加劇。并且，國內面包售賣的方式也急速地在轉變，工業化中央工廠的生產形式逐漸受到面包產業青睞。對此，面包生產企業能否及時供貨變得十分關鍵。對于業內企業來說，除了提高品牌的核心競爭力，提升產品技術也是搶占市場的重要因素之一。

　　在面包的工業化生產中，需要用到的設備包括和面機、壓面機、成型機、醒發(發酵)箱、烘烤機、冷卻線、切片機、包裝機等等。自動化面包生產線由計算機系統控制，能夠自動將所需的原材料精準計量并混合，確保每個面包的均等質量。并且在相同模具、相同發酵烘烤的條件下生產，面包品質能夠高度一致。

　　面包的全自動生產流水線效率也非常高，能滿足大規模生產的需求，非常適合中央工廠式生產的面包企業。如今，烘焙行業的原料和人工成本都在不斷上升，全自動生產線不僅生產效率高，還不需要過多的人力支持，能降低企業的人工成本，面包在具有穩定品質的情況下，還能減少相應的人工成本，提高企業的價格優勢。

　　雖然全自動面包生產線擁有產量、技術方面的優勢，但面對現時烘焙來說，還有一些短板。如今，消費者越來越追求個性化、多樣化的面包，傳統的吐司、牛角包等已經無法滿足消費需求，起酥面包、軟歐包、法棍等不同內餡、不同形式的面包讓面包產業“百花齊放”。

　　這也給面包生產相關設備帶來了挑戰。據了解，國內面包生產設備的生產局限性比較大，能夠生產的面包種類比較單一。這就造成了生產企業的產品類型比較集中，易陷入同質化競爭。因此，設備制造商需要對面包生產技術進行調整，尤其是注餡設備和成型設備，使設備能夠生產具有復雜外形和內餡的面包類型，讓產線向可定制化方向發展。

　　據悉，近幾年國內面包產業的零售額年復合增長率預計將在12%左右。面包生產線為產業注入了技術力量，但隨著多元化成為面包產業的主流趨勢，傳統的面包生產線已不能滿足市場需求。未來，面包生產設備還需向復合生產的方向發展，帶來更靈活的生產技術，為生產企業創造更高利潤。

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