雪糕菌落總數超標如何解？把關加工、貯運環節成關鍵

2020-06-01 16:00:22 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10347

　　隨著炎炎夏日的到來，又進入雪糕消費的旺季，但近日有關“雙蛋黃雪糕”再次檢出不合格的消息著實讓人吃了一驚。據悉，某地在抽檢食品發現，在不合格產品中，其中包括雙蛋黃雪糕，“網紅”雙蛋黃雪糕再爆質量問題。那么，雙蛋黃雪糕菌落總數超標怎么辦？相關企業該如何更好地避免雪糕菌落總數超標呢？

　　據知情人士介紹，這已經不是“網紅”雙蛋黃雪糕第一次被點名。據了解，之前也有檢測出“菌落總數和大腸桿菌群超標”，結果發現，銷售終端存在商住混用、產品擺放雜亂、產品融化嚴重、陳列設備老舊等問題。之后，某公司也曾表示在未來兩年嘗試啟用新型包裝，尋找合適的不可逆溫變色材料進行外包裝改進等。

　　據說，此次不合格產品信息顯示，該款雪糕菌落總數不符合食品安全國家標準規定。所謂菌落總數是指微生物指標，而非致病菌指標，主要用來評價雪糕等食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

　　有業內人士表示，雪糕菌落總數不符合要求，可能是未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，加工設備清洗、消毒不到位，還有可能與產品貯運控制不當等有關。

　　那么，雪糕生產加工企業該如何防止菌落總數超標，預防此類事件發生呢？首先，雪糕加工車間設置和工藝流程應符合原料、成品和包材分開，防止交叉污染的衛生要求.其生產車間可按原料處理、半成品加工存放、成品加工、殺菌等順序設置。雪糕生產各工序要按照高清潔區和低清潔區的要求，做到相對獨立，避免交叉。

　　其次，雪糕生產供水、廢料臨時存放設施以及洗手設施、清洗、消毒設施、通風和溫控裝置等設施要保證安全、衛生。一般來說雪糕生產需要大量潔凈的水源，因此，雪糕生產車間要配備了貯水設施，應有防污染措施和清洗、消毒設施，滿足清潔和消毒的需要，保障用水安全、衛生。

　　再次，雪糕在生產加工中會涉及很多生產設備，例如調配罐、混合機、均質機、乳化機、成型設備等，而不少雪糕加工設備都是直接同產品直接接觸，如若設備清洗、消毒不徹底，會滋生細菌、微生物，因而會直接對雪糕對產生污染，會導致雪糕出現菌落總數超標，不符合食品安全國家標準規定的情況。

　　對此，企業可通過引進專業的CIP清洗系統，因其主要采用高溫、高濃度的洗凈液，并對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面清洗干凈，尤其適用于衛生級別要求十分嚴格的雪糕生產設備的清洗、凈化。隨著雪糕等食品加工業對安全、衛生要求提高，CIP系統得到廣泛的應用，并在雪糕食品生產中的普及率會不斷加大。

　　后，在貯運過程中，要保證“全程冷鏈”。據了解，之前爆出雪糕菌落總數超標問題，其出現的原因是由于在貯運過程中無任何冷鏈保護或者冷鏈物流裝備陳舊等，導致產品發生化凍情況所致。

　　因此，企業要在貯運過程中，保障“全程冷鏈”，并縮短時效的創新配送模式及強蓄冷保溫的快遞包裝設計，確保冰淇淋貯運過程中“不翻車”。

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