兒童零食受資本青睞升級生產工藝才是立足之本

2020-05-28 14:36:19 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11033

　　日前，百草味正式上線兒童零食系列產品，入局兒童食品市場。近幾年，國內經濟水平和居民消費能力日漸提升，兒童零食逐漸成為食品產業新的細分市場，市場潛力非常可觀。但對于企業來說，入局兒童零食市場并非改變包裝這么簡單，而是需要采取合適的加工方式生產更健康的食品。

　　根據某電商平臺的數據顯示，從2019年開始，兒童零食呈現爆發式增長。該平臺發布的《2020年線上兒童零食行業趨勢洞察》中也預計，今年中國休閑零食的市場規模預計將突破6000億，其中，兒童零食未來市場規模也在千億級別。

　　兒童零食市場雖然成長空間巨大，但生產企業在入局前，還需先了解市場需求。據悉，家長在為兒童購買零食時，健康、營養是關注較高的兩大點。根據某研究院披露的數據顯示，39.9%的兒童家長在選購零食時會考慮零食的營養性及安全性。因此，生產企業在生產兒童零食時，要采用更加健康的生產工藝進行生產。

　　例如某品牌推出的兒童版“每日堅果”產品，擯棄了傳統的高溫烘焙形式，而是采用了低溫慢烘焙來生產。低溫烘焙多指將溫度設置在120~130度，避免溫度過高，使淀粉含量高的堅果產生丙烯酰胺等對健康不利的物質。并且低溫也有助于更好地保留食材內的營養物質，尤其是一些熱敏性成分。

　　再例如一些果蔬脆片的生產工藝，很多生產企業還在用油炸的方式生產果蔬脆片。但這種工藝殘留的脂肪含量高，顯然不適合兒童食用。凍干設備作為一種新型干燥設備，近兩年在果蔬脆片領域得到應用。凍干技術是在真空條件下干燥，所以食材內部的組織受破壞少，96%以上的營養成分都能夠得到保留。并且由于干燥程度高，口感也非常酥脆。

　　除了改進加工工藝，兒童食品還要特別注意不能在生產過程中加入防腐劑等添加劑。那么，不添加防腐劑的食品如何才能保證其保質期呢？這就需要企業改進食品的殺菌、包裝工藝。目前市面上的殺菌方式種類繁多，但在兒童食品生產過程中，企業需盡量避開輻照殺菌、化學劑殺菌等方式，而是采用高溫殺菌、高壓殺菌等殺菌工藝。

　　同樣的，在對兒童食品進行包裝時，也要采用密封質量更好的包裝形式，例如真空包裝、罐頭包裝等等。近年來，國內真空包裝、罐頭包裝設備發展迅速，產品結構升級明顯，技術性能也在不斷加強，能夠更好地滿足食品企業對包裝高質量、個性化的需求。

　　日前中國副食流通協會正式發布《兒童零食通用要求》團體標準，該標準從原料、感官、營養成分等方面對兒童零食進行了規范。不難發現，市場對于兒童零食的生產規范和要求正在不斷嚴格。因此，生產企業也需要對生產工藝進行升級，以滿足兒童零食的生產標準，促進產業向標準化、規范化發展。

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