沙拉醬市場復合增長達6% 乳化設備性能亟待完善

2020-05-20 15:06:20 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：8314

　　夏天到來，減肥餐又成了不少人的“剛需”。與口味寡淡的減肥餐息息相關的，自然少不了沙拉醬。沙拉醬不僅能拌蔬菜沙拉、水果沙拉等食物，在烘焙中的用途也非常多。一般我們購買的沙拉醬主要原料為植物油、雞蛋黃和釀造醋，將這幾種原料混成細膩的膏體時，乳化設備不可少。

　　統計數據顯示，2019年沙拉醬市場總值達到了6716億元，預計2026年可以增長到10419億元，年復合增長率(CAGR)為6.4%。沙拉醬來源于西方飲食，近幾年，我國經濟水平飛速增長，居民消費習慣有了很大改變。所以，沙拉醬在我國不同人群的接受程度正在逐漸提高，我國沙拉醬的發展將迎來更大的市場空間。

　　沙拉醬是將新鮮油脂、新鮮雞蛋、冷開水、白醋、白砂糖、食鹽、香辛料、乳化劑、食用明膠等食材和調味料進行組合，但這些物料之間互不融合。因此，為了得到細膩、順滑的口感，乳化設備在沙拉醬的制作過程中非常關鍵。

　　乳化機就是通過與發動機連接的均質頭的高速旋轉，對物料進行剪切、分散、撞擊，從而得到更加細膩的質地。隨著消費者需求的升級，制沙拉醬生產企業的生產需求不斷發生改變，乳化設備生產廠家也在不斷拓展它的使用領域并保持技術更新，將科技與能力融為一體，推動乳化機行業的發展。

　　據了解我國的乳化設備制造工業起步較晚，經過長時間的發展，，我國乳化機在品種上比較齊全，包括真空均質乳化機、高剪切乳化機等。但和先進水平相比，仍然有不小的差距。其中，僅一些小型自動乳化機在國內占有一定規模和優勢，部分技術含量高、性能完善的乳化設備仍需要依靠進口。

　　要想擺脫國外技術的壟斷，乳化設制造企業首先要加開新型乳化技術的開發和落地，堅持產品創新。浙江溫州某機械公司就針對乳化設備的攪拌裝置和傳遞軸進行了改進，在配件上盡量減少了法蘭、螺釘等連接件，避免出現過多的衛生死角。攪拌軸的傳動軸也采用了更高性能的裝置，提高運行質量，延長使用壽命。

　　再例如，真空乳化機的生產質量和效率也在逐步提高。據了解，有真空乳化機制造能將產品微粒加工至0.5-1um，讓顆粒變得更加細膩。另外，還在設備上裝置了循環超聲波裝置，通過50000頻率的超聲波，將物料進行超微化處理，讓顆粒達到10-100nm，從而更好地滿足消費者對口感的需求。

　　近年來，受到外來飲食文化的沖擊，沙拉醬在中國家庭飯桌上亮相的頻率日趨走高，國內沙拉醬市場近些年增速很快。這也給相關生產設備帶來新的挑戰，尤其是乳化設備。它的技術性能與沙拉醬品質息息相關，相關制造商要加快研發大容量、高速度、高精度、低故障、易操作、使用壽命長的乳化設備。

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