真空充氮包裝設備為短保面包上“雙重保險”

2020-04-29 09:38:28 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：8872

　　受西方餐飲文化擴散和消費升級的影響，烘焙食品行業近兩年一直保持快速增長的態勢。目前，除了烘焙直營店，短保、中保、長保的預包裝類面包行業正在不斷擴大。尤其是短保面包，保質期短，更加新鮮，更受消費者喜愛。在生產短保面包的過程中，充氮包裝設備是保障期質量安全的關鍵設備。

　　短保面包的保質期通常在幾天至十幾天內，目前國內短保面包行業的市場集中度并不高，是一個龐大的增長中市場。尤其是伴隨消費升級和對于健康需求的不斷提升，我國面包行業正在經歷一輪更新迭代，未來短保面包占比望持續提升、逐步替代部分長保面包市場。

　　短保面包意味著保質期短，這就意味著生產過程中不會添加防腐類添加劑來延長其保質期。那么，短保面包的保鮮如何實現呢？這就需要真空充氮包裝設備的助力。真空充氮包裝是先將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定的真空度后，再充入氮氣等氣體，然后完成封口工序。

　　充氮包裝能讓面包與外部空氣隔絕，降低與產品接觸的氧氣濃度，抑制微生物的生理活動、酶的活性和呼吸強度，達到防腐的目的。其次，充氮包裝內的氣體還能對面包起到保護作用，防止產品被擠壓變形、破碎，保持產品外觀完好，從而方便面包的運輸，其質量也能得到更好的保障。

　　真空充氮包裝設備由除油除水空氣過濾系統、空氣分離制氮系統、抽真空系統、儲氣供氣系統、熱封系統、PLC編程控制系統等組成，自動化程度高，操作簡便。近幾年，在科研人員的努力下，真空充氮包裝機械的技術水平不斷提高。但相對于國外包裝機械的發展，我國仍有不小的差距。

　　例如，國內真空充氮包裝機械設備單一，產業內同質化競爭現象嚴重。設備制造商缺乏相關基礎技術研究，包裝精度、速度等方面都有待進一步加強。有相關業內人士認為，未來真空充氮包裝機械的發展趨勢為模塊式結構，多列、高速、高穩定性、傳動機械簡單、自適應閉環控制等等，設備制造商要及時了解市場發展趨勢，避免落后于市場需求。

　　隨著飲食西化、便捷化、健康化發展，面包已經切入主食市場，成為人均主食的選擇之一，未來成長空間廣闊。而短保面包更是憑借著攜帶方便、新鮮健康等優勢在消費市場中“脫穎而出”，產業內蘊藏藍海市場。真空充氮包裝設備的發展，更是為短保面包上了一把“食品安全鎖”，延長其保質期的同時，保護面包不受外界沖擊力破壞。

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