低鈉鹽受關注制鹽工藝、技術迭代更新“鹽”續魅力

2020-04-27 15:23:55 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：16653

　　隨著人們健康飲食安全意識逐漸增強，低鈉高鉀鹽越來越受到市場關注。但同普通食鹽相比，低鈉高鉀鹽對制取技術、工藝相對較高。隨著制鹽技術的快速發展與生產、工藝技術的迭代更新，既提高了低鈉高鉀鹽的制取效率，減少制鹽過程中綜合能耗，又充分制取低鈉鹽產品，讓低鈉高鉀鹽“鹽”續魅力。

　　食鹽作為炒菜調料之一，是我們是日常生活中必不可少的調味品。食鹽，分為很多種，逛超市的時候，貨架上擺放著各種各樣的食鹽，比如低鈉高鉀鹽、海鹽以及竹鹽、井鹽、玫瑰鹽等等，讓人眼花繚亂，不知該如何選擇。

　　隨著人們健康飲食安全意識不斷增強，再加上中國營養學會和國家衛健委“三減三健”活動，低鈉高鉀鹽日趨受到市場關注。低鈉高鉀鹽的限度與普通食鹽差不多或略淡，在烹調時添加量不變，卻可以減少鈉的攝入量，既減少鈉，又增加鉀，實現低鹽飲食，同時補充鉀。可以說，用低鈉高鉀鹽代替普通食鹽的確是明智之選。

　　據統計，中國人70%的鈉攝入來自家庭烹飪。減少家庭烹飪的用鹽量，對于相關疾病的預防至關重要。根據相關研究發現，如果在中國使用低鈉高鉀鹽替代食鹽，將能每年減少45萬例心血管死亡，減少了11%。由此看來，用低鈉高鉀鹽代替普通鹽，的確是一項重要的健康促進措施。

　　有行業人士表示，低鈉高鉀鹽同普通的精鹽沒有太大的區別，除了低鈉，增加了鉀，就只是在生產來源上和加工工藝上稍微有些不同。從生產來源上來看，有井鹽、海鹽、湖鹽、礦鹽、土鹽等。從加工工藝上來看，海鹽、湖鹽、井礦鹽的制作方法有所區別。例如海鹽主要采用日曬法，通常分為納潮、制鹵、結晶、收鹽四大工序。

　　不過，需要關注的是，同普通食鹽相比，低鈉高鉀鹽對制取技術、工藝要求復雜一些。據悉，某鹽企業利用海水或鹵水，調整制鹽工藝直接制取低鈉鹽，并提供了一種海水制取低鈉鹽的簡單工藝，技術的關鍵在于嚴格控制海水蒸發，以控制其中鈉、鉀含量，后轉入結晶池內沉淀結晶。還有企業提供了由光鹵石經冷分解、沉降、冷溶、水力旋流濃縮等工序制取低鈉鹽的方法。

　　也有企業利用葡萄糖酸鈉制備低鈉鹽的方法，主要是將氯化鈉、葡萄糖酸鈉、抗性糊精、舒可粉按照一定的比例混合，溶解于去離子水中，攪拌一定時間之后，直至溶解，然后再利用噴霧干燥機進行噴霧干燥，進風溫度為115℃-125℃，出風溫度為85℃-95℃，即可得到低鈉鹽產品。

　　隨著制鹽技術的不斷發展與生產技術的迭代更新，經歷了從平鍋煮鹽到多效真空制鹽、再到機械式蒸汽再加壓制鹽的換代。其中，我國真空制鹽技術的每一次升級換代都實現了產能、節能等技術水平的提升。制鹽單套裝置的產能實現了從年產幾千噸到180萬噸的規模升級。

　　近年來，在世界衛生組織的倡導下，低鈉高鉀鹽成為食品行業的研究熱點。而今，我國部分地區已開始實施“食鹽安全健康換代工程”，并且在健康中國行動積極推進之下，鼓勵全社會減鹽、減油，大力推廣低鈉鹽。隨著制鹽技術的不斷發展與生產技術、工藝的迭代更新，為低鈉鹽制備提供技術支持。

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