餐飲業復工復產加快消毒柜構筑餐桌安全“防火墻”

2020-04-14 09:39:37 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11988

　　近日，隨著復工復產有序推進，餐飲業開始逐漸復蘇，節假日更是迎來了消費小高峰。俗話說“病從口入”，除了手部的消毒和食物的清洗，餐飲具的消毒殺菌也是非常重要的一個部分。據了解，為了讓顧客吃得更放心，許多復工企業積極添置消毒柜，并且保障食材進貨渠道安全，讓消費者吃得更安心，更放心。

　　如今，許多地方正有序地推進餐飲行業復工復產，并且要求餐飲單位嚴格做好堂食開放及張貼餐飲單位安心碼，保障市民餐飲安全。據了解，某地在全區餐飲單位推行“安心碼”，消費者進店消費時，通過手機微信或授權APP掃碼后，就可快速建立“時間——消費者——碼——地點”數據關系，避免交叉感染和數據采集不準確。

　　據說，根據相關部門監管要求，消毒柜溫度要在120℃以上，消毒柜的數量要滿足將所有餐飲具放入消毒柜內的需要，消毒、保潔功能“二合一”，不再使用不具有消毒功能的保潔柜。

　　“為了滿足監管要求，也為了讓消費者吃得放心，近購置一臺高溫消毒柜，消毒速度快，殺菌效果好，殺滅率達99%以上”一位餐飲企業如是說。

　　而今，為了讓顧客吃得更放心，許多餐飲單位又添置了消毒柜，如紫外線刀具消毒柜，也有餐飲企業購置了高溫消毒柜。還有企業選用紫外線、臭氧消毒柜。

　　筆者發現，不少包間都有餐具消毒柜。另外，不少餐飲行業經營人員紛紛表示，將會一如既往嚴格落實相關要求，保障食材進貨渠道安全，讓消費者吃得更安心，更放心。

　　伴隨著大眾健康意識指數直線提升，讓消毒柜等健康廚電產品成為餐飲等行業的新風口，消毒柜等健康廚電產品迎來爆發，這顯然是對用戶需求升級的積極響應。如今，隨著高溫蒸汽殺菌技術、紫外線消毒技術、臭氧消毒技術的快速發展與應用，市場的消毒柜種類日趨豐富，如高溫蒸汽消毒柜、紫外線消毒柜、臭氧消毒柜等等。

　　高溫消毒柜主要通過蒸汽高溫的方式殺菌消毒，把溫度加熱到120℃以上高溫持續15-25分鐘，安全可靠又無毒無味，能夠滅殺細菌、病毒在內的微生物機體，但只適用于耐高溫餐飲具，如陶瓷、不銹鋼制品；紫外線消毒柜是經過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射殺死細菌，但消毒時間較長，大約60分鐘，消毒殺菌有“盲區”。

　　臭氧消毒柜主要是通過釋放臭氧無死角殺菌，消毒、殺菌迅速，消毒時間大于半小時，并且臭氧擴散性好，殺菌無死角，適用于塑料等不耐高溫的餐具。傳統消毒柜有優勢也有自身的缺點。因此，多數消毒柜生產廠家在原有設備上進行升級改造，采用組合消毒方式。

　　據了解，某消毒柜生產企業對傳統消毒柜進行創新升級，采用紫外線與臭氧消毒技術相結合方式，有效殺滅大多數細菌和病毒，同時采用紅外新低溫烘干，既保證了餐具的干燥也能有效抑菌。另外，在腔內增加了260多個反射面蜂窩結構，進一步提高深紫外線的照射范圍，解決了紫外線消毒柜有盲區的一大痛點。

　　在行業“健康化”賽道加速升級時，消毒柜生產企業也將不斷對產品進行優化，憑借業內先進的硬核“消毒、殺菌，低溫烘干”，帶給消費者更多用餐安全保障。隨著全國各地有序地為餐飲業復工復產按下“加速鍵”，消毒柜也將持續發揮作用，構筑餐飲具使用安全“防火墻”。

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