武漢解封自動食品加工設(shè)備助力湖北企業(yè)復工復產(chǎn)

2020-04-08 14:39:58 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：15470

　　近段時間，某電商平臺直播間舉行了好幾次公益直播湖北專場，銷售包括熱干面、藕帶、香菇、酒釀、鴨脖、荼葉等湖北特色產(chǎn)品。這幾次直播活動為湖北食品企業(yè)的復工復產(chǎn)起到了推動的作用，湖北是個物產(chǎn)豐富的大省，特色小吃種類非常多。在食品加工技術(shù)的助力下，很多特色食品都實現(xiàn)了標準化生產(chǎn)，并走向全國各地。

　　面食、干燥設(shè)備保障熱干面生產(chǎn)

　　說起湖北，就不得不提熱干面。熱干面采用堿水面輔以油、芝麻醬、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等材料制成，是武漢人民過早小吃之一。熱干面在武漢有多受歡迎呢？大數(shù)據(jù)顯示，武漢重啟后，單日自提熱干面達到5000單。而現(xiàn)在，隨著面條生產(chǎn)流水線設(shè)備的應用，熱干面的銷售范圍正在不斷擴大。

　　決定一碗熱干面是否好吃的關(guān)鍵之一就是面條的質(zhì)量，手工面條固然好味，但生產(chǎn)效率低下。如今面條機的應用大大提高了面條的生產(chǎn)效率，面條流水線設(shè)備能從進料到出面進行連續(xù)作業(yè)，不僅效率高，質(zhì)量也不輸手工面條。制作完成的面條還需通過干燥設(shè)備進行干燥，延長保質(zhì)期，方便保存。

　　發(fā)酵罐提升酒釀生產(chǎn)工藝

　　除了熱干面，清甜可口、營養(yǎng)豐富的酒釀也是湖北的特色飲食之一。酒釀是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，在酒釀的生產(chǎn)過程中，發(fā)酵這一過程至關(guān)重要。尤其是發(fā)酵過程中的溫度控制，對成品風味的影響非常大。自動發(fā)酵設(shè)備的發(fā)展，為酒釀的規(guī)模化生產(chǎn)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。

　　發(fā)酵罐是目前應用范圍較大的發(fā)酵設(shè)備之一，罐內(nèi)采用了無菌系統(tǒng)，能避免空氣中的微生物污染發(fā)酵過程。設(shè)備上還設(shè)有夾套，可通過加熱或冷卻介質(zhì)來實現(xiàn)循環(huán)加熱或冷卻。并且設(shè)備上有精確的溫度控制系統(tǒng)，能對發(fā)酵過程進行實時監(jiān)控。目前，已有不少酒釀生產(chǎn)企業(yè)開始采用發(fā)酵罐等自動化設(shè)備來提高醪糟產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝與水平，以實現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模的生產(chǎn)。

　　包裝設(shè)備擴大鹵制品銷售半徑

　　鹵制品也是不少食客心心念念的湖北美食之一，近幾年湖北地區(qū)鹵制品市場發(fā)展欣欣向榮，鹵鴨脖、鹵藕、鹵豆干等美食在流水加工線的幫助下從街頭巷尾走入標準化工廠。根據(jù)一份調(diào)查顯示，光武漢人一年吃掉鹵制食品就達80億左右。但鹵制品作為熟食，保鮮期非常短，為了延長其保質(zhì)期，真空包裝、氣調(diào)鎖鮮包裝等技術(shù)在其生產(chǎn)線中得到應用。

　　真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，使微生物沒有生存條件，以達到產(chǎn)品新鮮、不發(fā)生腐壞的目的。而氣調(diào)鎖鮮包裝則是在抽真空后再在包裝內(nèi)充入CO2、N2、O2等混合保鮮氣體已達到延長保質(zhì)期的目的。兩者相比，氣調(diào)鎖鮮包裝不會對產(chǎn)品造成擠壓，但在保質(zhì)期延長方面遜色于真空包裝。

　　小編結(jié)語：如今，湖北食品企業(yè)正在有序進行復工復產(chǎn)。對于部分企業(yè)來說，也迎來了產(chǎn)線升級的新機遇。尤其是自動化食品加工設(shè)備“橫行”的當下，食品企業(yè)升級自動化生產(chǎn)已成為大勢所趨。當?shù)厥称芳庸て髽I(yè)也要抓住機遇，通過推動自動生產(chǎn)，持續(xù)推動產(chǎn)品提升，以此更好地滿足消費者需求。

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