食品機械設備網答疑解惑之肉類凍品解凍機

2020-03-12 14:47:27 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：10914

　　為進一步做好生活物資保供穩價工作，近日，儲備豬肉持續上市，甚至部分地方在庫的政府儲備凍豬肉全部向市場投放，方便人們采購政府儲備凍豬肉。據了解，凍豬肉經排酸處理，并經冷鏈運輸，肉質更美味。但在解凍的時候，會比較浪費時間。而今肉類解凍機的出現，能夠滿足不同用戶解凍需求。

　　在肉類解凍機使用過程中，有不少用戶對設備設備的原理、使用以及解凍效果等不甚了解。還有用戶不知如何操作解凍機......就此，筆者搜集并整理了關于肉類解凍設備的一些問題及相關解答，供大家參考。

　　網友問：肉類微波解凍機的原理是什么？

　　解答：據了解，肉類微波解凍機是電磁波對肉類凍品中的高分子和低分子起作用，通過分子振動產生與周圍分子的彈性旋轉、碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從肉類凍品內部產生，利用這種方法回溫達到解凍產品的目的。通常肉類微波解凍機的電磁波頻率越高，彈性旋轉、碰撞和摩擦作用越大，發熱量越多，解凍速度越快。

　　網友問：能否推薦一款肉類凍品低溫高濕解凍機？

　　解答：據了解，諸城市某企業研發的低溫高濕解凍機，其設備由循環系統、控溫系統、保鮮系統三大部分組成，控制系統采用先進PLC控制，能夠很好地把控肉類凍品解凍溫度，且在解凍過程中降低肉品的水分、營養成分流失，提高了產品的新鮮度。同時相比傳統設備，縮短了解凍時間，使得肉類凍品色澤自然，保持肉品鮮美口感。

　　網友問：目前有哪些解凍設備，解凍效果如何？

　　解答：其實，按解凍方法不同，可分為水解凍、電解凍、微波解凍、組合解凍設備四類。其中，水解凍設備主要以溫度高于肉類等凍品的水為介質，通過熱傳導使肉類等凍品升溫而實現解凍的目的，常常被用于肉類加工、水產加工等行業，尤其是包裝肉類等凍品，解凍速度快，解凍品質量好。

　　而電解凍設備有電阻加熱解凍和高頻電介質加熱解凍兩種，通常用于小型肉類等凍品結塊的解凍，解凍速度非常快，解凍品質量好，不污染，營養成分不流失。對于微波解凍設備利用微波技術，通過回溫解凍肉類等凍品，具有解凍成本低，效率高，產品無細菌滋長和占地面積小等諸多優點。

　　網友問：如何操作凍豬肉解凍機？

　　解答：在使用之前，凍豬肉解凍機的蒸汽閥、制冷機、風機等運行要保持正常。之后，通過蒸汽加熱或制冷機制冷來調節凍豬肉解凍所需適宜的溫度，同時解凍過程中要開啟風機促進空氣流通，平衡解凍架上下層溫差。凍豬肉解凍結束后，要及時進行解凍架等設備相關刷洗，以保障下次使用安全、衛生。

　　網友問：高壓靜電解凍機與低溫高濕解凍機有何區別？

　　解答：高壓靜電解凍機采用特殊合成金屬材料，導熱性能好，可實現快速熱交換，讓冷凍肉類等食材達到快自然解凍效果，并能保持原有口味、營養。另外，高壓靜電解凍機無需耗水，耗電少，快速解凍同時兼顧節能環保。

　　而低溫高濕解凍是目前國內外應用非常廣的解凍方法，解凍肉類等凍品汁液流失少，凍品色澤較為新鮮。通常低溫高濕解凍機溫度在不同的溫度適用于不同產品的解凍。

　　例如在0℃-10℃之間，適用于果蔬、飲料、酒水等，低溫高濕解凍機溫度≤-18℃，適用于肉類、海鮮等，能夠確保食物中所含的汁液不低于凍結點并保持其新鮮狀態。

　　“三人行必有我師焉”，知識永無止境，熱烈歡迎大家踴躍參與，積極補充問題并解答，你便成為其他人的“老師”！

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