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火腿腸產(chǎn)業(yè)競爭加劇升級生產(chǎn)工藝是當務(wù)之急

2020-03-11 16:43:28 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10656

　　近段時間，方便面銷量暴增，而作為方便面拍檔的火腿腸市場銷量也同比增長。伴隨著消費升級，國內(nèi)肉制品市場不斷擴大，而火腿腸在肉制品市場中有著非常重要的地位。如今，國內(nèi)肉制品市場正逐漸向多元化發(fā)展，這也給火腿腸生產(chǎn)企業(yè)帶來了發(fā)展壓力，促使其進行工藝升級，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　近年來，我國肉制品產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2018年前三季度8家肉制品行業(yè)A股上市公司總營收達541.89億元，凈利潤為46.55億元。作為行業(yè)的重要組成部分之一，我國火腿腸市場也處于持續(xù)發(fā)展中。相關(guān)機構(gòu)預(yù)計，至2022年，我國火腿腸市場規(guī)模有望突破652.7億元。

　　巨大的市場規(guī)模吸引了不少資本入局，據(jù)了解，國內(nèi)一些食品企業(yè)已經(jīng)引入了生產(chǎn)設(shè)備打算進入火腿腸市場。可以預(yù)見，未來行業(yè)內(nèi)競爭將進一步加劇，部分生產(chǎn)技術(shù)不高、產(chǎn)品質(zhì)量低下的生產(chǎn)企業(yè)將失去消費市場。因此對于行業(yè)內(nèi)企業(yè)來說，升級生產(chǎn)工藝、提高火腿腸質(zhì)量是當務(wù)之急。

　　首先，生產(chǎn)企業(yè)要迎合消費市場對產(chǎn)品個性化、多元化的需求，利用柔性生產(chǎn)線打造多品種、小批量的生產(chǎn)模式。據(jù)了解，國內(nèi)某肉制品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品涵蓋高溫肉制品、中溫肉制品、低溫肉制品、休閑肉制品等，品種達500余種。多種產(chǎn)品的生產(chǎn)有助企業(yè)掌握快速更迭的消費需求，避免大量的庫存堆積。

　　其次，企業(yè)也要利用肉制品生產(chǎn)新技術(shù)來提升質(zhì)量，滿足消費者對高品質(zhì)火腿腸的需求。據(jù)了解，現(xiàn)如今鮮嫩、脆軟、可口、風味佳的低溫肉制品越來越受消費者歡迎，并且發(fā)展成為肉類制品消費的一個熱點。由此可見，未來低溫肉制品將成為下一個肉制品產(chǎn)業(yè)風口。因此，引入低溫肉制品生產(chǎn)技術(shù)將成為企業(yè)突破市場競爭的途徑之一。

　　據(jù)了解，國內(nèi)某肉制品從國外引入了低溫無菌生產(chǎn)車間，將低溫肉制品的生產(chǎn)與其它工序嚴格分開。工作人員介紹稱，該車間全年溫度控制在15℃以下，車間空氣氣壓高于其他工序氣壓，避免空氣交叉污染。同時，車間內(nèi)也引入了多個低溫生產(chǎn)設(shè)備助力低溫肉制品生產(chǎn)，極大地提升旗下產(chǎn)品的競爭能力。

　　另外，火腿腸生產(chǎn)企業(yè)也要加強食品質(zhì)量安全監(jiān)管，通過建立食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)來強化企業(yè)的監(jiān)管能力。食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)建立在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)庫技術(shù)等高新技術(shù)的發(fā)展下，通過對生產(chǎn)、加工、流通、消費等各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)收集和分析來形成一個完整的食品安全控制體系。這一系統(tǒng)建立能強化企業(yè)的品控，明確生產(chǎn)責任，有利于企業(yè)在食品安全事故中規(guī)避風險。

　　隨著火腿腸市場競爭的日益加劇，很多生產(chǎn)廠家都陷入到即將被市場淘汰的困局之中。如何擺脫被市場洗牌成為企業(yè)目前發(fā)展的重中之重。未來，火腿腸生產(chǎn)企業(yè)或許需要進一步提升生產(chǎn)工藝和食品質(zhì)量安全管理能力，利用產(chǎn)品在重重市場競爭中突圍出來，推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

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