榨菜打破市場僵局企業加大自動化設備應用

2020-03-05 16:38:26 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11905

　　榨菜是我國居民喜聞樂見的小菜之一，長期以來，榨菜在我國食品市場都處于物美價廉的狀態。但近兩年，部分榨菜企業開始進行對產品進行提質提價，榨菜產業開啟了化發展之路。新利潤增長點的顯現讓企業不得不注重產品質量的提升，在這其中，自動化設備的應用非常關鍵。

　　我國榨菜的制作、食用歷史悠久，但其市場規模卻并未因此而固定，產業仍然保持上升態勢。數據顯示，從2003到2017的15年間，榨菜行業收入規模自19.62億增長至49.72億，年化復合增速約6.9%。但伴隨著市場的擴大，榨菜行業的飽和現象也越來越明顯，行業內企業開始采用化戰略打破僵局。

　　據了解，重慶某榨菜集團將售價13元以上的瓶裝榨菜推向市場僅3年，銷售額增長了約10倍；部分脆口榨菜的銷售額年均增速逾50%。可以看出，化戰略對擴大消費市場，提升市場份額非常有利。眾所周知，化產品首先要求的就是高質量，因此，榨菜生產企業還需做好產品質量的提升工作。

　　要想提升榨菜質量，首先就要進行生產工藝升級。榨菜的加工方式說難不難，卻也并不簡單，需要花費大量勞動力。但日漸增長的人工成本逐漸成為企業的負擔，并且人工操作也容易產生污染，質量安全無法有效管控。因此，榨菜生產中機械化水平的提升非常重要，這有利生產企業降低人工成本，并對質量安全進行管控。

　　據了解，現在的食品加工設備已經能滿足原料清洗、分揀、腌制、切片(絲)、滾篩、脫鹽脫水、拌料、真空包裝、殺菌冷卻、振動吹干、金屬檢測、裝箱等榨菜生產工序，并且隨著設備連續化工作能力的提升，整條生產線對人力的需求越來越低，并且能在較少人力的基礎上達到較高的產出效率，提升企業標準化、規模化的生產水平。

　　與此同時，產線內設備的智能化水平也在逐漸提升。如今，在互聯網、大數據、物聯網和人工智能等技術的支持下，智能化生產設備的制造應用成為可能。業內人士表示，通過智能化技術，可以準確計算出榨菜里的含鹽量、含水量、含酸量等程度，并將其量化為各項數據，有利于企業及時對榨菜的口感、風味做出改進，滿足消費者對榨菜化、個性化的需求。

　　隨著國人的消費偏好從“越便宜越好”逐步轉向個性化、化、品牌化，傳統榨菜產業被撕出了一道供給與需求錯位造成的巨大缺口，而這道缺口就是榨菜產業未來的新藍海。行業內生產企業若想盡快實現產品機構調整，還需利用自動化生產線來彌補產能和質量需求的不足，為榨菜產品結構轉型升級，提質增效提供有力保障。

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