豆腐乳市場持續增長發酵罐等帶來舌尖上健康美味

2020-03-05 10:53:59 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12464

　　腐乳，作為我國發酵調味品一種，以其營養豐富、風味獨特、柔滑鮮香的口感廣受喜歡。誠然，隨著市場升級，消費者對低鹽、健康以及產品質地更加細膩、口感更加鮮美的豆腐乳需求不斷增長。而腐乳規模化、工業化生產水平的提升，相關技術、發酵設備不斷升級優化，也讓消費者吃上口感細膩、鮮美、低鹽的健康腐乳。

　　腐乳又叫豆腐乳，也稱大豆干酪，更被稱之為“東方奶酪”，其在我國已有一千多年的歷史，一直以其營養豐富、風味獨特在世界飲食文化之林中具有特殊的地位，并受到越來越多的消費者喜愛，其銷售量節節攀升，特別是近期宅家消費者的增多，豆腐乳等調味品渠道消費量快速提升，產品進一步迎來了良好的市場發展機遇期。

　　近些年，隨著消費升級加快，人們健康意識逐漸增強，對低鹽、健康以及產品質地更加細膩、口感更加鮮美的豆腐乳需求增加。然而沿用傳統的豆腐乳生產方式，勞動強度大，生產效率低，并且對產品質地、口感風味以及產品品質等不能靈活、有效地控制，難以實現豆腐乳標準化高質量生產。

　　據悉，某企業加快提升自動化、機械化水平，并且加大豆腐乳產品技術研發，通過自主創新豆腐乳直裝工藝、生產用毛霉菌種制備以及低鹽化生產關鍵技術，實現標準化高質量安全生產，保障豆腐乳產品低鹽，且質地更加細膩、口感更加鮮美，滿足當前豆腐乳市場低鹽化等消費需求。除此之外，有廠家指出，豆腐乳充分發酵至關重要。

　　一位豆腐乳生產廠家如是說“豆腐乳發酵充分能夠保留產品細、軟、鮮、香等傳統風味特點，進一步使產品質地更加細膩，口感更加鮮美。除了采用先進技術、工藝，優化前期的培養條件，對菌種不斷地篩選和優化之外，可以通過專業的溫控發酵罐等發酵裝備進行厭氧發酵，準確地把控了菌種適宜的溫度，保證產品發酵充分”。

　　目前，我國發酵罐行業開始進入高速發展期，并且產品不斷得到優化升級，比如厭氧發酵裝置結構、罐體內外設計、無菌系統、清洗噴頭裝置以及保溫層等，并且發酵罐具有無菌發酵、發酵穩定、均勻以及發酵品質好等特點，改變了傳統易受外界污染、品質不穩定、能耗高、發酵速度慢、產量低等發酵裝備問題。

　　不僅如此，由于行業研發人員一直致力于產品的升級優化，而今豆腐乳等發酵裝備的溫控系統更加準確，更加靈活，溫度調節更為方便，解決了傳統發酵裝備溫控調節不準確，不靈活的難題，從而更好地保障豆腐乳等產品發酵充分，確保產品風味口感和品質。

　　腐乳于國人，就像奶酪于外國人一樣，唇齒間流芳唱不盡那一份心底的細膩，口感鮮美。而今腐乳已完成了從手工作坊到現代化機械大生產的飛躍，隨著腐乳相關技術、發酵設備不斷升級優化，不僅進一步推動了腐乳規模化、工業化生產的進程，也讓消費者吃上了口感更加細膩、鮮美、低鹽的健康腐乳，迎合當下健康腐乳產品消費趨向。

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