豆腐自動加工技術成熟有效補足手工短板

2020-02-21 14:43:35 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11260

　　近段時間，價格一直低廉的豆腐突然開始漲價。為了保持市場穩定，不少地方政府都出臺了措施維持豆腐價格。其實，不止豆腐的價格讓人心懸，作為傳統的手工食物，其質量安全也讓人憂心。但如今，隨著自動化豆腐加工技術的成熟，豆腐生產的成本、效率、質量等都在得到進一步改善。

　　豆腐是我國常見的豆制品之一，作為傳統食品，豆腐味美而養生，同時也是我國素食菜肴的主要原料。由于大豆的營養價值不斷被挖掘，近幾年，豆制品行業得到了國家大力支持，市場規模不斷擴大。豆腐作為其細分市場之一，行業也得到了迅速發展。

　　以往豆制品都為家庭手工小作坊式生產，以手工生產為主。但手工生產效率低，食品安全也無法得到有效保證。因此，如今的豆腐生產正逐步走向機械化、自動化。據了解，豆腐的生產工藝主要包括原料處理、磨豆濾漿、煮漿點漿等。在豆腐的自動化生產中，則需瀝水清洗篩、提升機、磨漿機組、熟漿漿渣分離機、豆腐壓機等等。

　　由各類豆制品生產設備組成的豆腐生產線能進行能自動配料、自動沖漿、自動凝固、自動翻箱、自動定量等步驟。自動化生產線極大地降低了勞動強度，減少人工成本；工作效率高，提高豆腐產量；整個工藝的生產流程穩定，保證產品的一致性。此外，自動化產線還能通過完善功能模塊的嵌入式解決方案滿足用戶的個性化需求。

　　現今，自動化豆腐生產設備的技術成熟度越來越高，也有越來越多的生產企業開始投資自動化豆腐生產線，為設備市場帶來利好。為保障食品安全，北京某食品二團不斷推進豆腐生產技術的更新換代。相關人士介紹，該企業車間現有5條自動豆腐生產線，自動化程度非常高。北豆腐生產線可自動完成豆腐切塊、裝盒，無須人工操作，避免交叉感染。

　　位于黑龍江省虎林市的某豆制品加工廠計劃進一步提升研發能力、擴大生產規模，企業計劃投資500萬元在虎林市工業園區建立豆制品深加工車間，預計新上干豆腐生產線4條，水豆腐生產線3條、盒裝豆腐生產線2條，主要生產內脂豆腐、休閑豆干等4大類20多個品種，項目正式投產后，預計產值超過5000萬。

　　河北省石家莊市欒城區某食品有限公司近兩年投資自動化豆制品生產線，公司一期已經投入試生產，現有豆腐、腐竹、油皮、千張、內脂豆腐多條豆制品生產線。通過使用漸進式自動連續升溫煮漿、自動化點腦、自動切塊裝盒、自動殺菌、全程冷鏈等一系列現代化工藝技術，有效節約了人工成本、提高了生產效率。

　　由于豆腐生產行業進入門檻較低的特點，小作坊、小企業生產的產品仍然占據一定市場份額，并會在一定時期內與規模企業并存。但隨著經濟的發展以及城鄉消費水平的縮小，未來豆腐行業集中度將會上升。這就需要豆腐生產企業利用自動化生產設備提升生產效率和產品質量，滿足市場需求。

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