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大力發(fā)展低溫奶巴氏殺菌技術(shù)打造國民好鮮奶

2020-02-12 11:00:56 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：23596

　　當前，在我國的日常乳制品消費中,液態(tài)奶占據(jù)主流地位,其中又以常溫奶為主力。為了更好地推動奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，讓更多國人從“喝上奶”到“喝好奶”，我國大力發(fā)展低溫巴氏殺菌奶。而巴氏殺菌技術(shù)也為打造國民好鮮奶提供支持。

　　數(shù)據(jù)顯示，我國低溫鮮奶在牛奶中的市場占有率不超過25%，而美國、日本、澳大利亞等發(fā)達國家低溫鮮奶的占有率高達90%以上。據(jù)調(diào)查，在奶業(yè)發(fā)達國家，低溫巴氏殺菌奶的消費量占了液態(tài)奶的80%以上。

　　行業(yè)人士表示，優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提升質(zhì)量、提升技術(shù)含量的重點，就是大力發(fā)展低溫巴氏殺菌奶，其是撬動結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級的動力和杠桿，對推動奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，鞏固奶牛養(yǎng)殖基礎(chǔ)具有重要的意義。而目前我國總體已具備生產(chǎn)低溫鮮牛奶的基礎(chǔ)和條件。

　　許多乳企業(yè)競相進入低溫巴氏鮮奶領(lǐng)域，通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局和資源優(yōu)勢，積極拓展低溫鮮奶業(yè)務(wù)。而滅菌技術(shù)和冷鏈物流的提升也為低溫鮮奶銷售半徑的拓展提供了基礎(chǔ)。隨著兩大乳業(yè)巨頭奶源布局的完成和冷鏈配送體系的完善，巴氏奶行業(yè)集中度將進一步提高。

　　由于低溫巴氏殺菌奶對工藝要求高，殺菌溫度柔和，全程冷鏈貯藏、運輸和銷售，不僅能夠保持鮮乳的良好風味，還能大限度地保護乳中的熱敏感物質(zhì)，鎖住營養(yǎng)活性成分，保證低溫巴氏乳風味、營養(yǎng)和品質(zhì)。

　　隨著人們對產(chǎn)品的品質(zhì)要求不斷提高，“鮮活”也成為未來中國乳業(yè)品質(zhì)升級的重要方向。據(jù)悉，某乳企采用超瞬時殺菌技術(shù)和低溫無菌灌裝技術(shù)，很好地保持乳品原有風味口感，保留牛奶中的天然活性物質(zhì)，同時產(chǎn)品保質(zhì)期達到19天，大大延長了低溫巴氏乳的保鮮期。

　　另外，近些年，我國殺菌技術(shù)不斷升級發(fā)展，其中巴氏殺菌技術(shù)也得到顯著提升。如今，許多企業(yè)推出的巴氏殺菌機具有滅菌時間短、速度快，滅菌效果好，并且能夠靈活地調(diào)節(jié)溫度和保溫時間處理，減少產(chǎn)品活性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，確保風味和營養(yǎng)。

　　目前，雖然我國低溫巴氏殺菌乳的市場占有率還不高，但是隨著巴氏殺菌技術(shù)、設(shè)備的快速發(fā)展，冷鏈條件普及，低溫巴氏殺菌乳將迎來廣闊的市場前景，也讓更多國人從“喝上奶”到“喝好奶”，喝上低溫巴氏鮮活奶，讓中國人的健康更有活力。

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