人造肉零食新推出蛋白膨化設備市場潛力釋放

2020-01-14 15:30:08 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12452

　　日前，國內某零食企業宣布，將于近日上市一款人造肉產品——新“肉”時代煙熏小片腸。據介紹，這款香腸主要以東北非轉基因大豆組織蛋白搭配二次提純的魔芋粉等食材制作而成。2019年是人造肉產業的“高光”時刻，國內外人造肉生產公司層出不窮，新品開發速度也在加快，這也將加速蛋白膨化設備市場的發展。

　　目前市面上的人造肉產品原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，富含大量的蛋白質和少量的脂肪。從2019年開始，人造產業的風頭不減。近日，人造肉股Beyond Meat收漲19%，近5個交易日大漲53%。在海外人造肉巨頭股價飆升的同時，我國也在逐步推進人造肉的發展。

　　根據OECD的數據，未來中國的肉類消費量將進一步增加，預計2030年中國肉類產品的供給缺口將達3800萬噸以上。業內人士表示，未來國內肉類產品的供給缺口可由健康安全的人造肉來填補。不難發現，未來人造肉行業市場潛力巨大。

　　現今市場上的人造肉原料多為大豆組織蛋白，這也將為蛋白膨化設備市場帶來利好。目前應用于大豆組織蛋白生產的技術多為擠壓膨化技術，設備包括了單螺桿擠壓機、雙螺桿擠壓機和多螺桿擠壓機。其中，雙螺桿擠壓機因性能佳、規模產出量高、適用范圍廣等優勢收到生產者青睞。

　　隨著人造肉產業的高速發展以及相關新產品的不斷出現，未來膨化工藝技術以及膨化設備也將迎來轉型發展時期。除了擠壓膨化技術，微波膨化技術在大豆組織蛋白生產中也逐漸得到應用。微波膨化是利用微波內部加熱的特性使物料中的水分吸熱汽化，進而使食品物料組織膨化。微波膨化技術加熱速度快，食品受熱時間短，對物料內的熱敏性成分更友好。

　　除此之外，國內也有不少企業開始對超低溫膨化技術、超聲膨化技術、化學膨化技術等進行研究，未來將逐步得到應用。未來 3~5 年內，設備市場細分將是國內膨化設備市場的戰略性高地。所以，國內膨化設備工業應該在引進技術的同時，進行自主創新，這樣才能生產出適合國內市場需求的設備。

　　對于國內人造肉產業的發展，業內人員表示，中國人造肉發展處于初級階段，技術與硬件設備較歐美等發達國家而言有著一定的差距。可以看出，人造肉產業的發展也讓膨化設備市場機遇與挑戰并存。未來，人造肉市場潛力還將進一步釋放，對膨化設備制造企業而言，要注重新產品的開發，提高設備的技術含量，用質量競爭取代價格競爭。

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