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凍豬肉不是“僵尸肉” 冷凍設(shè)備為品質(zhì)保駕護(hù)航

2020-01-13 10:16:59 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：15150

　　日前，國家發(fā)展改革委價(jià)格司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后一段時(shí)間，包括春節(jié)以后，將繼續(xù)組織投放凍豬肉儲(chǔ)備，努力保障城鄉(xiāng)居民基本消費(fèi)需要。中央儲(chǔ)備凍豬肉的投放對(duì)保障豬肉市場穩(wěn)定運(yùn)行起了重要作用，但市面上也有不少流言稱凍豬肉為“僵尸肉”。其實(shí)，隨著制冷技術(shù)的提高，肉類經(jīng)冷凍后，其營養(yǎng)、口感能較好地保存下來，并不是傳言中的“僵尸肉”。

　　中央儲(chǔ)備凍豬肉是指我國為了應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生安全事件、動(dòng)物疫情等突發(fā)事件的市場調(diào)控重要手段之一。如今，我國豬肉市場處于動(dòng)蕩期，而中央儲(chǔ)備凍肉的投放增加了豬肉市場的供應(yīng)，有效穩(wěn)定了市場預(yù)期，豬肉市場的價(jià)格能相對(duì)平穩(wěn)地運(yùn)行。

　　但也有不少消費(fèi)者對(duì)冷凍豬肉的健康性提出了疑問。對(duì)此，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國儲(chǔ)備凍豬肉的儲(chǔ)藏和質(zhì)量管理非常嚴(yán)格，實(shí)行常年儲(chǔ)備、定期輪換制度，對(duì)儲(chǔ)備凍肉進(jìn)行及時(shí)輪換。此外，冷凍豬肉利用了速凍設(shè)備進(jìn)行冷凍后，會(huì)在-18℃以下進(jìn)行保存，微生物和酶的生長反應(yīng)受到抑制，豬肉營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)得到太大的流失。

　　如今，我國制冷技術(shù)的發(fā)展日新月異，用于食品冷凍的設(shè)備也不斷被開發(fā)出來。據(jù)了解，目前市面上的速凍設(shè)備主要有隧道速凍機(jī)、推進(jìn)式速凍機(jī)、提升式速凍機(jī)、平板速凍機(jī)、往復(fù)式速凍機(jī)、螺旋速凍機(jī)等等。制冷技術(shù)的成熟也讓這些速凍設(shè)備能夠短時(shí)、高效地冷凍食品，冷凍品質(zhì)也很高。

　　例如隧道速凍機(jī)，冷凍速度快，并且能夠進(jìn)行連續(xù)式生產(chǎn)，為企業(yè)提供規(guī)模可觀的凍結(jié)產(chǎn)量。除了利用壓縮機(jī)制冷，如今不少隧道式速凍機(jī)制造商開始在設(shè)備上采用液氮制冷。液氮的超低溫能夠?qū)κ称愤M(jìn)行快速凍結(jié)，并且與普通制冷相比，其節(jié)能環(huán)保性能也相對(duì)突出，能降低企業(yè)的能源損耗成本。

　　除了速凍設(shè)備，冷庫也是冷凍設(shè)備生產(chǎn)貯藏環(huán)節(jié)中不可缺少的一環(huán)。經(jīng)過速凍食品顯然不能在常溫下進(jìn)行貯存，能夠靈活調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏溫度的冷庫便成了冷凍食品的“貯藏寶地”。如今，隨著冷藏冷凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，冷庫市場也在持續(xù)擴(kuò)大，設(shè)備的種類不斷豐富。

　　就目前來說，國內(nèi)冷庫仍以功能單一型冷庫為主。但隨著市場需求逐漸多樣化，冷庫也由單一型逐漸向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。復(fù)合型冷庫能靈活應(yīng)對(duì)生產(chǎn)者對(duì)操作、冷凍、流通等不同因素的需求。對(duì)復(fù)合型冷庫的開發(fā)能極大地提升制造企業(yè)的市場競爭力，跳脫出同質(zhì)化競爭，提升制造利潤。

　　不難發(fā)現(xiàn)，中央儲(chǔ)備豬肉的安全投放與制冷中技術(shù)和相關(guān)設(shè)備的發(fā)展息息相關(guān)。我國制冷工業(yè)雖然發(fā)展起步慢，但在技術(shù)人員的努力下，我國制冷工業(yè)正疾馳在發(fā)展“快車道”上。速凍設(shè)備、冷庫等制冷設(shè)備也在不斷被開發(fā)出來，相關(guān)制造商也要對(duì)技術(shù)進(jìn)行完善升級(jí)，突破市場競爭重圍。

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