“魚生”團體標準發布引導行業進入發展良性軌道

2020-01-09 10:43:28 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：15346

　　魚生制作簡單，食用可口，營養豐富，受到許多美食愛好者喜愛。但是從安全、衛生角度考慮，從養殖到物流配送到加工制作，關鍵環節風險點較多，如何降低“魚生”食品安全隱患，是擺在該區食品安全監管部門面前的一個難題。日前，全產業鏈管控技術規范魚生團體標準發布，以高標準引導高質量發展的良性軌道，更好地保障餐桌魚生安全。

　　魚生又叫生魚片，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。其實，生魚片起源于中國，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地。生魚片制作簡單，食用可口，營養豐富。但是從安全、衛生角度考慮，魚生從養殖到物流配送到加工制作，關鍵環節風險點較多，易產生食品安全問題。

　　為了著力破解難題，降低“魚生”食品安全隱患，佛山市順德區相關部門大力構建基于風險分析和供應鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監管機制，組織制定“魚生”全產業鏈標準。日前，《“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準》發布會舉行，現場發布了全產業鏈管控技術規范魚生團體標準。

　　據了解，目前，全市有19家執行“順德魚生”團體標準的餐飲單位，有力地確保餐桌魚生質量安全。筆者進一步了解到，《“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準》以“魚生”主要食材草魚為主，對該區魚生產業鏈中養殖、運輸、配送、加工制作等環節的食品安全和產品品質進行全產業鏈管控。

　　其中，針對運輸和加工環節，《“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準》規定活魚運輸需使用充氧水運輸，細化了起運前水溫控制操作規程，并進一步明確該區魚生在餐飲環節加工制作過程的具體要求，把各環節的電子掃碼傳遞的實時數據作為追溯依據，全程實現電子追溯。對于魚生全程實現電子追溯，形成來源可追溯、去向可查證。

　　其實，為了保障食品安全質量，讓消費者買得明白、吃得放心，許多行業積極建立完善的食品安全追溯體系，實行食品安全“一品一碼”，并且還結合區塊鏈技術，通過過賦予從“農田到餐桌”的每一批次食品的追溯碼，為食品質量安全“保駕護航”，讓消費者明明白白消費。而魚生全程實現電子安全追溯也將為餐桌飲食安全再添力。

　　“順德魚生”既是傳統美食，又屬于風險食品，如何降低“魚生”食品安全隱患，是擺在該區食品安全監管部門面前的一個難題。《“順德魚生”全產業鏈管控技術規范團體標準》的實施，將提升順德魚生全鏈條食品安全，促進農(田)餐(桌)對接，實現多方共贏，也將給地方的魚生安全工作帶來示范效應。

　　總的來說，“順德魚生”團體標準的正式發布，是對魚生產業鏈中運輸、配送、加工制作等環節的食品安全和產品品質管控的一種技術規范，促進該區魚生全產業鏈相關生產經營單位生產經營的規范性，標志“魚生”這個地方傳統美食菜式踏入了以高標準引導高質量發展的良性軌道，更好地保障魚生的食用安全，助力餐飲服務業高質量發展。

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