速凍食品增長超過8% 速凍技術、設備奉上高品質產品

2019-12-24 15:27:27 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：21473

　　隨著氣溫驟降，與冷有關的事情受到人們的關注，相關新聞也頻上熱搜，如#東北能速凍一切#、#千人潑水成冰#。據說，當地各類凍肉、凍魚、凍雞等速凍產品受到老百姓歡迎，銷售十分火爆。近些年來，由于速凍技術、設備的不斷發展與進步，實現了速凍食品保存與保鮮的雙平衡，既解決了食物保存問題，又確保新鮮口感及還原性。

　　近年來，隨著人們收入快速提高，生活節奏加快，消費習慣改變，速凍食品需求量快速增長。自20世紀90年代以來，每年產量以超過20%的速度增長，成為食品行業中的新星。

　　數據顯示，近三年產量增速均在8%以上，2018年我國速凍食品行業產量達1035萬噸，同比增長超過8%。總體來說，速凍食品行業的整體發展狀況良好。

　　速凍食品是在低溫下快速凍結，通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，或更低溫度下儲藏、運輸、銷售的食品，如速凍餃子、速凍湯圓、速凍火鍋料制品以及其它速凍食品。通過快速凍結，食物組織中的水分、汁液及營養成分不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，確保食品安全。

　　上文提到一些地方氣溫驟降，溫度較低，只要將產品放到室外即可速凍一切，雖說溫度達到速凍食品的速凍條件，但是由于溫度不可控，溫度過低，或多或少會使食物組織中的水分、汁液及營養成分造成損失，速凍食品的品質難以保證。另外，自然速凍方式還受到季節變化、區域等的影響，無法靈活地實現隨用隨有。

　　近些年，以米面制品為主的速凍產品面臨新一輪的洗牌和升級，消費者對于速凍產品的健康需求越來越重視。高品質的健康速凍產品，日趨受到市場消費的歡迎。隨著消費者對高品質速凍食品需求不斷增加，直接倒逼行業加大相關速凍技術、設備研發力度，并取得不錯的成績，并且速凍食品的技術含量也有了巨大的提高。

　　如今，中國速凍設備制造行業發展的硬件不輸國外，自動化速凍、冷凍技術，真空冷凍設備水平，液態化速凍裝置等不斷發展與進步，為速凍行業健康發展提供技術支撐。

　　例如，真空冷凍設備設有溫控系統，能夠準確把控溫度，鎖住速凍食品風味和營養成分。同時，在真空低溫條件下凍結，避免產品開裂問題，提高速凍食品速凍質量。

　　液態化速凍裝置主要借助旁通機構的脈動氣流的起伏攪拌，能夠使被凍食品充分暴露在通過蒸發器垂直向上具有較大流速和較高氣壓的強冷風氣流中，并在初凍段網帶上配有機械高頻脈沖打鏈裝置，使速凍產品不易結塊，同時使凍品不易與網帶粘結，從而很好地保證速凍食品速凍品質。

　　有行業人士認為，速凍食品行業的發展是對中華傳統飲食文化的持續挖掘。未來標準化的速凍食品能夠使中餐文化越走越遠。與此同時，未來速凍食品行業把脈中國速凍食品的創新發展之路，其中繼續在口感和營養價值上進一步下功夫，滿足消費升級之下，人們對更營養、更健康、更便捷的速凍食品的需求，推動行業持續發展。

　　中國速凍食品經歷了快速發展和價格大戰之后，企業技術投入增加，產品品種和質量提高，高品質速凍產品發展勢頭迅猛。未來，速凍設備制造企業要加快相關速凍技術、設備創新研發，推動速凍食品行業創新發展，為消費者奉上更美味、更高品質的速凍食品。

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