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火鍋店“遍地開花” 速凍設備推動食材品質(zhì)提升

2019-12-21 11:11:06 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18967

　　年底到來，氣溫持續(xù)下降，與家人或朋友圍坐一起吃火鍋成了冬日的慰藉。現(xiàn)今，餐飲市場持續(xù)擴大，國內(nèi)火鍋店也是遍地開花，產(chǎn)業(yè)成長迅速。火鍋食材中，速凍制品不可少，如各種丸子、生鮮、肥牛卷等。消費者對食品的品質(zhì)要求不斷提高，而速凍設備的發(fā)展成為食材品質(zhì)提升的重要推動力。

　　火鍋憑借著口味接受度高、標準化容易、社交屬性強等優(yōu)勢，在餐飲市場上迅速劃得一片“屬地”。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國火鍋餐飲業(yè)持續(xù)保持高速增長，行業(yè)收入達8757億元，在餐飲市場的占比達到20.5%，同期增長6.8個百分點。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，未來，火鍋行業(yè)將持續(xù)走在標準化發(fā)展道路上。速凍制品等深加工食品作為其中游產(chǎn)業(yè)，也需要利用自動化設備來提升其標準化程度。在速凍食品的加工過程中，速凍設備尤為重要。

　　目前，火鍋行業(yè)對不同原料，不同生產(chǎn)工藝的速凍食品有著大量需求，加快速凍食品市場發(fā)展的同時，也讓現(xiàn)代冷凍工業(yè)疾馳在開發(fā)升級的道路上。據(jù)了解，速凍設備是冷凍設備的細分品類之一，也是行業(yè)內(nèi)技術含量較高的一種設備。

　　我國速凍設備行業(yè)于20世紀80年代開始正式步入發(fā)展軌道，伴隨著技術研發(fā)的深入，目前國內(nèi)速凍設備已取得了較好的成績。市面上的速凍設備已能滿足大部分生產(chǎn)需求，根據(jù)凍結方式不同可分為空氣循環(huán)式、接觸式、噴淋式、浸漬式等；根據(jù)產(chǎn)品結構形式不同可分為隧道式、螺旋式、平板式、液氮式、沉浸式等等。

　　速凍行業(yè)由于設備品種多、市場需求多樣，其市場競爭格局也十分復雜。在品類中，國內(nèi)產(chǎn)品的制造精度、產(chǎn)品開發(fā)等方面度都有了極大的提高，具備了一定的競爭力。但在低端品類中，國內(nèi)還存在著市場雜亂、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、無序競爭等問題，同時也因為相關企業(yè)的創(chuàng)新力度小，低端設備同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。

　　因此，規(guī)范低端設備市場成為目前行業(yè)發(fā)展的關鍵之處。對此，首先需要行業(yè)進一步嚴格速凍設備的技術標準，從而促使相關設備制造商重視對低端速凍設備的技術創(chuàng)新，提高企業(yè)的設計、研發(fā)和生產(chǎn)能力，使速凍設備市場趨向差異化發(fā)展，從價格競爭轉向質(zhì)量競爭，提升市場集中度，穩(wěn)定行業(yè)競爭格局。

　　另外，企業(yè)也要重視設備的研發(fā)。如今，國內(nèi)低端設備市場已趨近飽和，相關設備制造商可通過技術升級來進軍市場。據(jù)悉，我國速凍設備制造企業(yè)數(shù)量少，市場空間還待進一步挖掘，并且隨著消費者對食品質(zhì)量要求逐漸提高，生產(chǎn)企業(yè)對設備的需求也會不斷增加。

　　近兩年，火鍋產(chǎn)業(yè)市場集中度進一步提升，預計至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模將接近8000億元。與此同時，速凍食品的市場也將迎來新的發(fā)展浪潮。伴隨著這股浪潮，速凍設備還需規(guī)范低端設備市場，通過技術升級來避免市場無序競爭，并開發(fā)設備來進軍市場，實現(xiàn)經(jīng)濟效益的進一步增長。

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