寬面、真空鎖鮮等技術開啟方便面行業“新食代”

2019-12-19 11:35:44 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：23078

　　消費者對生活質量越來越重視，再加上外賣行業發展的沖擊，方便面市場從2013年開始就有了整體衰退的趨勢。中國方便面市場銷售量在經過3年下跌后，于2018年起出現明顯回升。而2019年上半年中國方便面市場銷售額同比增加7.5%的同時，整體銷量也同比增長了1.4%。隨著人們對高品質方便面需求擴大，科技創新開啟方便面的“新食代”。

　　隨著生活水平在提高，人們對方便面的訴求也發生了改變，以前的方便、速食、充饑，取而代之的是現在的安全、營養、美味。為了迎合大眾需求，各企業積極引進高新科技，對原料、配料、口味、制作工藝、包裝等進行全面拓展和升級，以加速行業整體向中市場轉型。

　　如今，方便面企業加碼中市場，不斷推陳出新，力爭科技創新爭占市場。例如寬面、面條非油炸蒸煮面工藝、肉包鎖鮮、熬制濃縮高湯、低脂低卡路里等等技術相繼面世。據了解，一方便面企業采用先進的寬面技術，確保面餅爽滑、彈牙，易熟不易爛，同時和傳統方便面的面餅不同的是在于從技術上縮“鮮”，口感和風味同現煮面條相差不大。

　　另外，肉包真空鎖鮮技術和雙層面體結合熱風干燥工藝，擁有大容量肉塊包，既能讓肉塊中的油脂、氨基酸保持長時間穩定，鎖住肉塊的鮮美味道，保證方便面中的肉塊的新鮮和真實口感，同時又面餅爽滑、彈牙，易熟不易爛，讓面餅和面湯口感和風味達到了媲美正餐的標準。

　　科技創新的寬面技術、肉包真空鎖鮮技術、熱風干燥工藝等，讓方便面面條告別了不健康的面餅，也讓面條的種類變得豐富多彩，吹響了全面正餐化、品質化的號角。

　　不只如此，隨著環保政策的持續加碼，方便行業不僅需要在加工技術上進行科技創新，同時還要在蒸煮、干燥進行創新升級改造，減少環境污染，降低能耗，促進行業健康持續發展。

　　方便面是在傳統面條的基礎上應用現代科學技術生產的一種快餐面，方便面食品的快速發展，離不開干燥技術的進步。其中工業鍋爐為方便面的蒸煮、烘干等工序提供了穩定的熱源。但是各行業受到環保政策的施壓，傳統工業鍋爐對環境污染大，能耗高等已難以滿足市場需求，同時或多或少對方便面的品質產生一定的影響，亟待轉型升級。

　　筆者獲悉，某企業積極響應環保政策規定，踐行保護環境的企業社會責任。企業將原本為方便面生產線提供蒸汽保障的4臺貫流爐改換成低氮排放技術成熟的工業鍋爐，以完成蒸汽鍋爐系統的升級換代。

　　據了解，由于該蒸汽鍋爐在分級燃燒和FRG煙氣再循環等技術上實現關鍵性突破，不僅減少大氣、噪音污染，同時還增加熱阻，減少散熱損失，提高鍋爐熱效率。

　　從解決溫飽的傳統袋裝面，到兼顧口味與方便的桶面，再到今天同時滿足鮮味與健康需求的鎖鮮、自熱技術，方便食品正在重新占領消費市場，穩坐“國民食品”寶座。現代消費者已經由滿足溫飽需求升級為品質需求，所以方便面產品升級，已經是大勢所趨。而方便面科技創新也將開啟行業“新食代”。

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