《現制飲料操作規范》發布推動行業進入發展快車道

2019-12-18 10:40:04 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：19978

　　隨著消費者對現制飲料需求增加，帶動市場發展。目前現制飲料層出不窮，也帶來了食品安全挑戰。近日，中國飲品協會發布了三項團體標準，其中包括《現制飲料操作規范》，是圍繞近年來備受消費者關注的現制飲料。該團體標準擬將于2020年3月1日實施。該團體標準的發布，有助于幫助行業更加規范，也使企業發展進入到“快車道”。

　　從《現制飲料操作規范》中了解到，現制飲料操作規范涵蓋了各類餐飲場所制售的鮮榨飲料、現磨飲料、現調飲料、含氣飲料、現制酒風味飲料、機器制售飲料及其他現制飲料7個分類。但不適用于中央廚房產品。另外，該標準規定了現制飲料經營場所及設施、設備，加工制作過程的食品安全控制，儲藏和運輸，召回與追溯等要求，保障現制飲料品質安全。

　　在原料方面，《現制飲料操作規范》團體標準規定，飲品的飲料基礎液、濃縮液和現榨果蔬汁等原料的制備，應在專間、專用操作區或達到相應清潔程度要求的飲料制作區內進行。果蔬應新鮮，腐爛變質等不得使用；用于制作現榨飲料的水果、蔬菜應經過清洗消毒。隨著近些年人們對果蔬產品安全意識增強，標榜“深層次清潔、消毒”的果蔬清洗機，也就順理成章地熱起來。

　　為了確保現榨飲料品質安全，作為原料的水果、蔬菜需要進行清洗消毒。目前市場上推出了專門用于果蔬的消毒清洗機，其可以降解農藥、環保安全，能夠很好地清除一些果蔬表面殘留的農藥，而且隨著臭氧濃度越高，除毒效果越好。同時，該類清洗機還具有果蔬保鮮、抗菌營養，可去除水果、蔬菜中的細菌，抑制細菌滋長，從而也保證現榨飲料品質安全。

　　除了原料方面，《現制飲料操作規范》團體標準規定，現榨飲料應即售即制，不能即時供應的，在8℃以下冷藏，存放時間不應超過2小時。諸如現磨谷物飲料加工時應當燒熟煮透，加工后立即供應。或者加熱后2小時內將飲料中心溫度降到8℃以下，當天制作當天銷售等。對于不能即時供應的，建議選擇冷藏保鮮設備進行冷藏，恒溫冷藏保存保證品質。

　　筆者進一步了解到，除了《現制飲料操作規范》團體標準，還制定了相關追溯條例，例如無人值守的現制飲料制售設備，應保留一次性杯具、吸管和現調飲料機供應商資質及產品合格證明以及設備清潔衛生、附帶餐飲具的檢查記錄等。

　　當下，飲料自動售賣機擁有“無人”特質，其順著“新零售”的東風，在近幾年的發展中，非但沒有衰弱，反而愈演愈烈。不過，在把控產品質量方面，自動現制飲料制售設備還需要做到干凈、衛生。

　　日前，一現榨橙汁機壓榨橙子的“上下爪”部件接觸橙汁食品，但運營者并沒有做有機涂層防護，安全衛生不過關被罰。另外，市面上還有部分現制飲料制售設備機內沒有配置清洗消毒設備，現制飲料質量安全令人擔憂。相關追溯條例的發布有利于引導行業健康發展。

　　總而言之，《現制飲料操作規范》團體標準的發布，不僅將切實提升現制飲料食品安全和質量，更好地保障消費者權益，同時還將為此前迅速擴張的行業帶來規范，規范行業競爭。有規范操作的企業，發展將更為順暢，走上快車道指日可待。

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