豆腐皮營養又美味豆皮機點“豆”成金賦能產業

2019-12-10 16:14:55 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：19568

　　豆腐皮是傳統豆制品，是用豆類做的一種食品。豆腐皮既營養、美味，充作家常便菜，又可用作火鍋、麻辣燙、串串等原料，受到家庭及餐飲業的歡迎，市場銷量穩中有增。隨著豆皮市場增量的發展，豆腐皮機點“豆”成金，生產效率以及口感和品質等的顯著提升，賦能產業高質量發展。

　　豆腐皮又叫作千張、百葉、千漿皮子等，是傳統豆制品的一種。豆腐皮因其形薄如紙，煮熟湯如“乳汁”，越煮越軟，但不糊湯，口感柔軟有韌性，味道清香，且含有豐富的蛋白質等營養成分受到許多消費者的青睞。

　　筆者了解到，傳統豆腐皮制作大多以手工作坊式生產，生產效率低，勞動強度大，并且產品外觀不規則，厚薄不統一以及口感和品質難以保證，市場競爭力不強。

　　而今隨著自動化、數控技術的深入發展，加快豆腐皮生產進入機械化、標準化、產業化階段。據一位豆腐皮生產廠家表示“以前，豆腐皮加工主要以手工作坊為主，即便起早貪黑的工作，生產效率提升不明顯，同時制作的豆腐皮口感和品質不穩定。自從引進豆腐皮機不但生產效率得到大幅提升，而且制作的產品質地細嫩、片薄、筋絲好，口感佳。”

　　筆者了解到，豆腐皮機自動化程度高，并采用仿手工技術，是豆腐皮機生產系統中非常重要的機械設備，既改變了傳統作坊式生產效率低、勞動強度大、成本高等狀況，又解決了傳統手工操作帶來的污染，以及口感、品質不穩定等問題，提高豆腐皮整體加工質量。據說，一臺全自動豆腐皮機可以替代20-30人，顯而易見，改變了傳統作坊式生產效率低的狀況。

　　然而，需要關注的是，豆腐皮作為其它餐食制作的原料時，通常要滿足餐食烹飪的需求，則有厚薄的要求。只有厚薄均勻，標準統一，豆腐皮的口感韌性好，成張性好，燙煮不碎不破，易于加工。欣喜的是，在人員努力研發之下，為豆腐皮機賦予了厚薄可調節裝置。用戶只需要根據訂單需要相應調節產品的厚薄度(0.2-3毫米)即可，簡單，易操作。

　　毋庸置疑，現今豆腐皮機不管是效率、厚薄均勻，還是品質都得到顯著提升，但是從整體上來看，豆腐皮機由于采用高溫加熱工藝，豆制品中的蛋白質等營養成分受到破壞，甚至易出現焦糊味，致使豆腐皮口感不佳。此外，部分豆腐皮機仍以煤炭為能源，能源效率低，且長時間使用還對環境造成污染，尤其是當下節能環保政策的施壓下，更要賦予設備節能環保理念。

　　就此，筆者獲悉，某企業研發了生物質節能蒸汽發生器，與豆腐皮機配合使用。由于采用自動控溫系統，很好地防止營養成分受到破壞，也避免出現焦糊味。另外，又將機器改用電、天然氣等多種能源，并且減少熱量損失，使燃料熱量得到利用，實現提高能源利用率，節約能源，減少環境污染的目的。

　　豆腐皮可制作多種葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用作火鍋、麻辣燙、串串、煲仔飯等原料，并且得益于餐飲業龐大的市場規模，近年來市場需求量穩中有增。與此同時，伴隨著豆腐皮機的厚薄均勻度的控制，生產效率以及口感和品質的提升等，也將為豆腐皮產業工業化發展賦能添力，滿足市場量產和品質的需求。

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