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升級(jí)傳統(tǒng)提香技術(shù) 茶葉提香機(jī)留住香氣和有效成分

2019-11-21 10:36:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11447

　　隨著人們生活水平的提高以及消費(fèi)升級(jí)加快，飲茶的人也越來越多，且對(duì)茶葉的風(fēng)味、香氣和功效成分等要求日趨挑剔。其中，消費(fèi)者更多的關(guān)注花茶類是否保持自然香氣和功效成分。因此，提香工序不容小覷。

　　茶葉提香既要保證干茶香氣，又要充分鎖住茶湯香氣，前者影響消費(fèi)者通過嗅覺對(duì)茶葉產(chǎn)品品質(zhì)直觀判斷，而后者會(huì)作用于茶湯風(fēng)味口感，這些都會(huì)對(duì)消費(fèi)者即刻購買欲望以及再次購買產(chǎn)生一定的影響力。尤其是像茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金銀花茶等花茶類茶葉，消費(fèi)者更多的關(guān)注花茶類是否保持原有的自然香氣和功效成分。因此，提香工序不容小覷。

　　據(jù)行業(yè)人士介紹，茶葉提香主要有兩種方式，即高溫提香和輕發(fā)酵提香。通常來說，茶葉提香主要是在高溫下進(jìn)行翻炒，能夠使茶葉中香味成分在較高的溫度條件下?lián)]發(fā)出來，這樣茶葉便具有濃郁的香氣。茶葉翻炒溫度雖說越高，其香氣就越濃烈，但是高溫之下，長時(shí)間翻炒，茶葉的營養(yǎng)成分勢(shì)必會(huì)受到破壞。

　　可以說，顧此失彼，采用傳統(tǒng)提香方式，充分留住了茶葉的自然香氣，但是茶葉有效成分或可能損失嚴(yán)重。

　　伴隨著茶葉機(jī)械化、自動(dòng)化的快速推進(jìn)，茶樹修剪、采摘、加工、包裝基本上都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化。當(dāng)然，茶葉加工中的提香環(huán)節(jié)也不例外。據(jù)了解，茶葉提香機(jī)的出現(xiàn)，不僅大大提高了提香效率，釋放工人雙手，同時(shí)留住自然香氣和有效成分。

　　據(jù)行業(yè)人士介紹，茶葉提香機(jī)采用先進(jìn)的提香技術(shù)，能夠促使氨基酸和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而引成一種芳香物質(zhì)，并且除去了粗老油膩味，降低茶葉青澀味，改善茶葉的風(fēng)味，提高茶葉提香質(zhì)量。與此同時(shí)，由于大多數(shù)設(shè)備帶有數(shù)控溫度裝置，用戶可以根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)調(diào)節(jié)溫度，防止溫度高低不均衡等，導(dǎo)致茶葉營養(yǎng)成分受到破壞，以及香氣無法提出。

　　傳統(tǒng)提香主要是將茶葉置于高強(qiáng)度的炭火上間歇烘烤干燥，并在間歇烘烤的過程中不停地對(duì)茶葉進(jìn)行翻動(dòng)與冷卻，從而達(dá)到茶葉提香的目的。但是這種提香方式既消耗大量的勞動(dòng)力，生產(chǎn)效率低，又對(duì)環(huán)境產(chǎn)生不同程度地污染，顯然不符合當(dāng)下茶葉清潔化生產(chǎn)的趨勢(shì)。然而，茶葉提香機(jī)由于采用清潔能源，有效地解決污染問題，同時(shí)促進(jìn)提香效率的提升。

　　如今，隨著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)和AI等新興技術(shù)在食品工業(yè)的深入應(yīng)用，茶葉機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)廠家也將面臨來自新興技術(shù)發(fā)展所帶來的新挑戰(zhàn)與新機(jī)遇。筆者了解到，目前，不少茶葉加工企業(yè)正加快傳統(tǒng)茶行業(yè)智能化、數(shù)字化升級(jí)，并引進(jìn)智能提香機(jī)等茶葉機(jī)械。因此，設(shè)備生產(chǎn)廠家也要緊跟市場(chǎng)需求步伐，加快智能茶業(yè)機(jī)械的研發(fā)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。

　　綜上，我國原葉茶的生產(chǎn)尚未實(shí)現(xiàn)完全機(jī)械化、自動(dòng)化，部分地方仍以手工制茶，或以人工、機(jī)械相結(jié)合的方式，制約了中國茶的規(guī)模化發(fā)展。與此同時(shí)，采用傳統(tǒng)手工提香的方式，既污染環(huán)境，生產(chǎn)效率低，又無法很好地鎖住茶葉自然香氣和有效成分。為此，相信茶葉提香機(jī)的應(yīng)用與進(jìn)步，也將成為茶葉工業(yè)化路上強(qiáng)有力的“助推器”之一。

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