餐飲行業迎來“進化潮” 中央廚房亟待建設和完善

2019-11-12 15:34:51 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11910

　　近兩年，在消費升級的帶領下，我國餐飲行業進入了飛速發展時期，這也加速了中國餐飲品牌的孵化、成長、迭代、進化，甚至淘汰的生命周期。業內人士表示，餐飲品牌想要趕上競爭，都需要“進化”。而中央廚房則是品牌“進化”中的關鍵一環。

　　“民以食為天”，餐飲行業作為我國經濟產業的重要支柱之一，在推動經濟增長方面發揮了關鍵作用。近年來，我國餐飲行業發展迅速，營業額連續20多年實現高位數增長。根據公開數據顯示，2018年我國餐飲行業收入達到42716億元，同比增長9.5%，預計2020年餐飲業總體規模將突破5萬億大關。

　　當然，這也意味著餐飲市場競爭進一步加劇。如今，餐飲業整體正在向精細化、流程化、連鎖化經營模式發展，對食材的要求更加高。因此，所以連鎖企業中央廚房化將會成為未來連鎖餐飲業發展主流趨勢。

　　中央廚房的建立能為餐飲企業提供穩定的食材供應，保證餐食品質標準化，避免出現采購來源不明、同種食材品質不一、口味出現差異等多方面的問題，有利于企業控制運營成本和提高食材利用率。

　　業內已經有不少企業開始認識到中央廚房的好處，開始著手建設中央廚房。而隨著中央廚房數量的增加，中央廚房設備需求量也不斷增加。根據中研產業研究院發布的數據顯示，到2017年，我國中央廚房設備需求量為4835套，中央廚房設備市場規模達到86.2億元。預計到2021年，我國中央廚房設備的需求規模將會超過7900套，市場規模將超過150億元。

　　面對市場需求，設備制造商在生產設備的同時，也要加快創新升級的腳步。首先中央廚房設備企業要學習、引進國外的成熟技術和經驗，并將這些技術與國內餐飲業的現實狀況相結合，設計出符合國內餐飲業需求的設備，進一步提高餐飲業工業化程度。

　　其次，要積極推動中央廚房配套設備的標準化，以解決中央廚房設備機器大生產與產品個性化、非標準化的矛盾。以此實現餐食的規范化制作，提高品質的統一性，使企業能在一定規模基礎上產出規模效益，同時保障消費者的餐桌安全。

　　另外，制造商還要注意提高中央廚房的生產線及工藝，提高其產能利用率。不少企業對中央廚房望而卻步的理由就是它的產能利用率低，據了解，國內運用好的一點的中央廚房，利用率達到50%—60%，有的甚至只有20%—30%。因此，企業在建造中央廚房的時候也要注重產能利用率的提升。

　　從餐飲業現在的發展趨勢來看，中央廚房已成為推動餐飲企業連鎖化、規模化、品牌化發展的有效經營模式。政府也出臺了一系列扶持政策，鼓勵支持企業建設中央廚房。而設備制造商也需進一步提高中央廚房配套設備的標準化、智能化水平，幫助餐飲企業獲得更多的利潤。

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