休閑零食含油量如何減？脫油機創新發展為其“添力”

2019-10-31 16:00:27 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：14437

　　據了解，休閑食品行業是目前非常具成長性的“藍海”行業之一，行業規模快速成長。誠然，隨著消費結構不斷升級，人們對少油類健康零食的需求增加。如何有效地減少休閑零食的含油量值得行業重視，如油炸類零食。慶幸的是，脫油機械的創新發展與應用，為油炸類零食加工行業減少產品含油量提供“動力”支持。

　　隨著經濟的發展和消費水平的提高，人們對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長。根據白皮書顯示，截至2018年，國內休閑食品市場規模已突破1萬億元，預測2020年休閑食品行業規模將接近3萬億元。不過，在大健康產業的消費趨勢下，少鹽、少油、少糖的健康類的休閑食品將更受消費者喜愛。

　　之前油炸類零食、膨化食品因其酥脆可口、香氣撲鼻、風味獨特等特點備受不少消費者的追捧，但是因該類產品生產過程中涉及油炸工藝，令部分消費者開始望而卻步。有消費者認為，“油炸類零食雖然好吃，但是非常擔心產品含油量問題，減肥時期更為重視。”

　　對此，如何更好地控制并減少休閑食品中的含油量，達到“少油”的目的呢？據一位生產廠家介紹，油炸類零食雖主要采用油炸工藝，但是產品經過油炸工序之后，還設有脫油工序，以減少食品的含油量，降低產品的含油率。

　　筆者了解到，油炸類零食若要更好地實現脫油的效果還要得益于脫油設備的升級發展與完善。近年來，伴隨著油炸技術的進步，也促進了食品脫油設備的創新升級與完善，脫油率得到顯著的提升。

　　據了解，脫油機發展之初，自動化程度不高，需要人工配合，不停地投料，勞動強度大，同時油炸類食品脫油處理量不高，效率低，并且食品的含油率仍然很高。之后，在離心技術的突破發展與應用過程中，離心脫油機、真空脫油機應運而生，不僅大大提高了食品脫油處理量，每小時物料脫油上百公斤，同時產品脫油率較高，達到90%以上。

　　此外，與之前脫油機相比，離心脫油機、真空脫油機自動化程度更高，選擇更為靈活，既可以人工上料，也能夠采用配套輸送機自動上料。不過，用戶若是利用輸送機上料，油炸類食品脫油效果更明顯。另外，離心脫油機還帶有篩網，一方面可以防止因油炸食品碎屑或者廢料而導致堵塞，另一方面避免產品混入脫油中，避免造成物料浪費。

　　在生產中，由于企業對人工、設備、場地等成本投入的把控，但就脫油設備而言，成套類設備更受用戶青睞，例如脫油機既能實現油炸，又可以達到脫油的目的，這樣在一定程度上節約油炸設備購置成本。

　　如今，在研發人員的攻克之下，市面上的真空脫油機的確實現了油炸、脫油兩不誤，不但確保油炸類食品質量安全，而且還大大降低產品的含油率。

　　油炸類零食因其酥脆可口、香氣撲鼻、風味獨特一直受到許多人的青睞。即便在消費結構升級的情況下，也難以讓人完全放棄。因此，為了迎合市場對少油類食品的需求，油炸類零食加工企業可在零食脫油工序上多下功夫，并借助創新發展之中的脫油設備，不斷降低產品含油率，也讓消費者吃得更健康，更放心！

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