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膻味、腥味怎么除？且看除膻、脫腥設(shè)備等彰顯“威力”

2019-10-30 17:01:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11124

　　伴隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，許多領(lǐng)域已完全從依賴初級(jí)產(chǎn)品向加工型產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品附加值也得到大幅度提高。誠然，有些初級(jí)產(chǎn)品由于本身的特性會(huì)帶有特殊的“氣味”，比如羊膻味、水產(chǎn)腥味、豆腥味等等。這對(duì)于產(chǎn)品后續(xù)深加工以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不小的挑戰(zhàn)。那么，一起來看看，除膻、脫腥技術(shù)設(shè)備如何在氣味去除中顯“威力”的吧！

　　羊膻味

　　隨著生活物質(zhì)水平的提高，羊奶、羊奶粉作為奶制品的一類開始逐漸走上人們的餐桌。有專家表示，2019年羊奶市場(chǎng)份額激增，并逐步侵占牛奶粉市場(chǎng)。其實(shí)，同牛奶制品相比，羊奶、羊奶粉等產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值較高，尤其適合過敏體質(zhì)的人飲用。

　　但是，在食用過程中，許多人反應(yīng)羊奶的膻味太重，致使一些人無法接受終對(duì)羊奶望而卻步，選擇了其他的乳制品。

　　對(duì)此，為了解決羊奶的膻味給人飲用帶來不適等問題，乳企在生產(chǎn)加工中會(huì)增設(shè)除膻工序，主要采用物理閃蒸除膻和巴氏殺菌工藝，并且通過先進(jìn)的除膻機(jī)械設(shè)備、巴氏殺菌機(jī)等進(jìn)行除膻處理，不僅達(dá)到了徹底殺菌、滅菌的效果，同時(shí)還有效地減少羊奶產(chǎn)品中的羊膻味。據(jù)悉，一企業(yè)采用先進(jìn)的閃蒸脫膻工藝，既除去羊奶膻味，又留住營養(yǎng)與風(fēng)味。

　　水產(chǎn)腥味

　　中國是世界上從事水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史悠久的國家之一，養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富，養(yǎng)殖技術(shù)普及。而今，水產(chǎn)企業(yè)已從過去養(yǎng)殖、做原材料到目前聚焦水產(chǎn)食品深加工，轉(zhuǎn)型升級(jí)，不僅大大提升產(chǎn)品附加值，市場(chǎng)越做越大，產(chǎn)品海內(nèi)外，也讓企業(yè)開拓出一片新天地。近年來，出口占比已達(dá)到30%左右，出口品種也已從完全依賴初級(jí)產(chǎn)品向加工型產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品附加值有所提高。

　　雖說魚是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的食物，但魚腥味令不少人討厭。因?yàn)榇蠖鄶?shù)水產(chǎn)品自帶的魚腥味，也在一定程度上制約了產(chǎn)品向精深加工方向發(fā)展。

　　其實(shí)，生活中通常采用白醋、白酒、料酒、食糖、橘皮、檸檬片等產(chǎn)品除去魚腥味，雖然能或多或少去除魚腥味，但是效果不是太明顯，更別說用于水產(chǎn)深加工業(yè)中的產(chǎn)品去除魚腥味了。

　　據(jù)了解，不少水產(chǎn)品加工企業(yè)在生產(chǎn)中設(shè)有去腥線、蒸煮工序，通過除腥線設(shè)備、蒸煮機(jī)等機(jī)械設(shè)備可將水產(chǎn)品上的腥線(特別是魚腥線)抽出，再通過蒸煮設(shè)備進(jìn)行閃蒸，進(jìn)一步減少水產(chǎn)品的腥味，便于后續(xù)生產(chǎn)加工，從而更好地避免成品水產(chǎn)的腥味對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生不適等問題，迎合市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)深加工品的風(fēng)味要求。

　　豆腥味

　　數(shù)據(jù)顯示，2017-2019的兩年時(shí)間里，豆奶市場(chǎng)持續(xù)高速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，有人預(yù)測(cè)，若豆奶行業(yè)操作得當(dāng)，豆奶單品類市場(chǎng)份額有望突破千億。據(jù)悉，某豆奶加工企業(yè)創(chuàng)新組合“石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真”四大重要加工工藝，使大豆充分破壁釋放營養(yǎng)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)壓解變小并分散，形成營養(yǎng)分子更小、更好吸收的豆奶。

　　不過，值得注意的是，作為豆奶的原料之一，大豆由于自身特性，會(huì)有不良?xì)馕叮炊剐任叮率共糠窒M(fèi)者因豆腥味而不選擇豆奶產(chǎn)品。為了防止大豆中的脂肪氧化酶被氧氣和水激活，豆奶在全封閉式條件下進(jìn)行生產(chǎn)加工，并通過先進(jìn)的破壁機(jī)、提取罐、乳化機(jī)、無菌灌裝機(jī)等設(shè)備，使氧氣無法氧化豆?jié){原液，因此避免了豆腥味的產(chǎn)生。

　　結(jié)語：隨著除膻、脫腥技術(shù)設(shè)備的不斷進(jìn)步與應(yīng)用，大大減少或除去了羊奶、水產(chǎn)品、豆奶等產(chǎn)品及制品中的膻味、腥味，更好地滿足消費(fèi)者的風(fēng)味口感要求，同時(shí)也在一定程度上推動(dòng)了羊奶、水產(chǎn)、豆奶等加工行業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展下去。

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