餐飲業收入增9.4% 產業涌現發展新形態

2019-10-22 14:56:28 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12205

　　近日，商務部市場運行司相關人員介紹了2019年前三季度我國消費市場運行情況。其中，2019年1-9月，全國餐飲收入同比增長9.4%，高出商品零售增速1.4個百分點。在消費升級的帶領下，我國餐飲市場持續發展。與此同時，餐飲市場也顯現出了一些發展新方向。

　　傳統餐飲業轉型智能化

　　如今，“智能化”已成為各行各業的熱詞，餐飲業也不例外。餐飲行業的產業升級轉型、技術創新、以及向智能化餐廳轉變的過程成為整個餐飲業發展的新焦點。餐飲業的智能化升級是建立在互聯網、云計算、人工智能等技術的基礎上，可幫助餐飲企業降低經營成本、提升管理績效和服務質量。

　　目前已經有不少餐飲企業開始嘗試智能化升級，通過引入烹飪機器人、送餐機器人等來優化消費者用餐體驗。例如烹飪機器人把機電一體化技術和傳統烹飪技術相結合，使得機器能自動完成烹飪過程，實現烹飪自動化。這讓一些連鎖餐飲店的口味能夠向標準化、一致化靠近，還能進一步保障食品安全。

　　中央廚房實現標準化生產

　　中央廚房可以實現標準化的食材供應和供應鏈管理，能承擔起企業統一采購、統一加工、統一配送的多重任務。相對于傳統廚房來說，中央廚房能進行集中批量生產，分工合作的形式也能提率、降低生產成。其次能夠實現半成品生產，保證餐食配方的統一性，簡化終端廚房的工作難度。此外，還能方便集中采購以及半成品、成品的生產和配送。

　　雖然中式菜肴的制作工藝復雜多變，要實現標準化操作有一定的困難。但在切菜機、油炸機、炒菜機等設備的助力下，中央廚房的生產水平有了極大的提高。對于連鎖餐飲行業來說，中央廚房的標準化生產有助于形成規模效應，幫助餐飲業進行標準化產品制作和建立標準化供應鏈體系，促進餐飲業進一步發展。

　　綠色環保促進可持續發展

　　制作餐飲時，會導致大量油煙、油水等廢棄物的產生。在保護環境這一大背景下，商務部等九部門曾聯合印發《關于推動綠色餐飲發展若干意見》。文件中提出將在三年內培育綠色餐飲企業5000家，推進餐飲節約的常態化，健全綠色餐飲標準體系，構建大眾化綠色餐飲服務體系，這也為我國餐飲行業實現綠色化提供了政策支持。

　　那么，餐飲企業該如何向綠色化發展轉變呢？在餐飲制作間設置油煙凈化設備是其中一種方式，它能用于廚房低空排放油煙的凈化治理。其次，還可以裝置油水分離設備，這能幫助餐飲行業處理污水，環保的同時還能防止下水道堵塞，延長下水道的使用壽命。

　　小編結語：隨著供給側結構性改革深入推進、減稅降費、發展流通促進商業消費等政策措施的進一步貫徹落實，業內人士預計后期餐飲業消費將保持平穩增長態勢。在食品科技、大數據、人工智能等技術的發展助力下，智能化、中央廚房、綠色環保等餐飲業新形態正在不斷涌現，讓餐飲業的發展“更上一層樓”。

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