益生菌產業增長迅速巴氏殺菌、冷鏈物流留住活性物質

2019-10-11 11:43:57 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11713

　　近幾年，隨著健康飲食觀念的興起，飲料市場也隨之發生巨變。商場貨架上出現很多更健康、低熱量、營養的飲品，其中，包括益生菌飲料。數據顯示，從2018—2019年，某益生菌飲品在我國市場份額持續穩步上升，成為在國內消費者中非常喜愛的益生菌飲料。相比于歐美國家，我國益生菌產業發展起步較晚，不過我國益生菌產業規模增長速度飛快，每年以20%的速度遞增。

　　隨著人們健康概念的不斷增強，功能性食品將會成為未來食品主流，益生菌相關產業也將迎來快速發展。同歐美國家相比，我國益生菌產業發展起步比較晚，目前我國益生菌產業大約在600億元左右，而美國益生菌產業達到750億美元。但是我國益生菌產業規模增長速度飛快，每年以20%的速度遞增，預計到2022年將接近千億元，現處于快速增長期。

　　據了解，益生菌是一類微生物，服用足夠數量將對人體健康產生有益作用，益生菌及其發酵制品在一定程度上具有多種調節生理功能的作用。目前，市面上的益生菌有干酪乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞桿菌等乳酸菌，常見于益生菌飲品中，有利于促進人體消化吸收。不過，由于益生菌飲料產品處于活菌狀態，常溫保藏，益生菌的死亡率將為95%以上。

　　為此，必須在加工中把控溫度，以及全程冷鏈貯運，貯藏溫度為4℃。據介紹，益生菌飲料生產通常包括原料處理、殺菌、接種、發酵、調制、均質、調配、殺菌、無菌包裝、灌裝、殺菌等多重工序，其中關鍵環節的溫度控制對于確保益生菌活性至關重要。而傳統飲料產品殺菌大多采用高溫熱力殺菌、蒸汽殺菌、蒸煮殺菌等，能夠殺滅細菌、微生物，但活性營養物質損失嚴重。

　　然而，現如今不少飲料加工企業為了留住產品中的活性物質采用巴氏殺菌技術，通過巴氏殺菌機，再根據產品的特性用適當的溫度和保溫時間處理，能夠充分留住飲料產品中的營養與天然風味，并且不破壞益生菌類飲料的活性物質，在一定程度上降低益生菌的死亡率，保證益生菌的活性。但是，之后還需要冷鏈儲存和運輸，減少益生菌活性喪失，同時延長產品冷藏期。

　　通常益生菌飲料產品出廠后并非直接到達消費者手中，通常還需要經過儲存和運輸環節，而在貯運環節中，保證益生菌飲料產品有益活性物質，降低益生菌的死亡率也是重要的一環。

　　隨著冷鏈物流產業的成熟發展，冷庫、冷鏈車、冷藏車、冷藏箱等冷鏈物流設施設備的建設與應用，為益生菌飲料冷鏈儲存和運輸安全提供強有力的技術支撐。

　　此外，我國冷鏈物流已經形成了較為成熟的產業鏈，其中產業鏈上游為制造環節，中游環節主要為冷鏈物流的運輸及倉儲環節，下游環節為冷鏈物流的應用環節。另外，冷鏈電商在冷鏈物流領域的布局不斷加快，冷鏈車、冷鏈城配與冷鏈整車等標準B2B產品的先后上線，進而更好地保證飲料產品的質量，減少損耗，同時對于降低益生菌的死亡率發揮重要作用。

　　行業人士分析認為，中國當前消費正處于快速升級階段，加之老齡化人口及二胎政策放開，“一老一小”對益生菌產品(包括益生菌類飲品)的需求量很大。不過，隨著人們對飲品健康、營養概念的增強，活性較多的益生菌類飲品或將更受市場追捧。而對保證益生菌類飲品風味與營養，降低益生菌的死亡率等方面巴氏殺菌機、冷鏈物流意義重大。

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