荔枝保鮮新方法發明拓寬產業供應鏈

2019-09-19 13:50:33 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：18389

　　荔枝味甘性溫，在我國是非常受消費者喜愛的水果。荔枝初被稱為離支，因其“若離本枝，一日色變，三日味變”，這也從側面反映了荔枝的保鮮期非常短。如今，在水果保鮮技術的不斷發展下，我們吃到新鮮的荔枝已不是什么難事。日前，中國科學院華南植物園的科研人員發表了一種新的荔枝防腐方法。

　　新鮮荔枝的保鮮期非常短。原因主要有三個，首先是荔枝采摘下來后，果肉中的水分會迅速從荔枝外殼的縫隙中散逸出去；其次，荔枝成熟季節正值高溫，高溫會使離職發生褐變，即“一日而色變”；另外，采摘下來的荔枝呼吸作用非常強烈，果肉中的糖類物質會被迅速消耗，同時產生一些難聞的醇醛類物質。

　　因此，荔枝采摘下來后要立即食用或使用一些保鮮手段保持果肉新鮮。日前，由中國科學院華南植物園張丹丹等科研人員完成的“一種安全的荔枝防腐方法”獲得國家發明授權(號：ZL201410568901.0)。

　　據悉，該荔枝防腐方法首先是在晴天采摘八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；其次，將荔枝果實置于保鮮劑中浸泡5-15 min，這是該項方法的“重頭戲”，保鮮液由濃度0.01%-1%之間的丙酸、濃度0.01%-0.5%之間的4-己基間苯二酚、濃度0.01%-1%之間的檸檬酸、濃度0.05%-0.5%之間的聚乙二醇以及水組成。

　　浸泡完成后將荔枝果實晾干，包裝，貯藏。通過這種方法，荔枝果實經過40天低溫貯藏后，腐爛率降低了85%，果皮褐變率也降低了80%；而在常溫下貯藏10天時，果實腐爛率則降低了90%，果皮褐變也降低了90%。

　　荔枝上市時間比較集中，又是生鮮易腐產品，因而在荔枝上市季節經常出現“豐年果賤”的爛市現象。這一方法的發明促進了荔枝保鮮技術的進步，有助于進一步拓寬荔枝的供應鏈，增強了荔枝生產企業的抗風險能力。

　　從我國和世界對鮮荔枝的潛在需求來看，荔枝的供應量遠不能滿足消費需求。對此，不少企業都在致力于延長荔枝保質期，擴大其銷售半徑。例如廣東某公司建設了“標準化生產基地+應用保鮮技術+轉運中心”全國倉儲供應體系，利用冷庫、冷藏車打造冷鏈物流體系，并研發出荔枝保鮮技術，可實現荔枝冷藏保鮮近30天，出庫后室溫貨架期達36小時以上。

　　“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”這句流傳了千百年的詩反映出了古代要想吃上新鮮荔枝須得花上無數的人力物力。而如今，隨著科學技術的發展，新型荔枝保鮮技術層出不窮，冷鏈物流體系的應用范圍也在不斷擴大。這也有助于荔枝產業逐步向標準化、規模化進發。

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