烘焙市場現藍海烘烤設備需跨智能化之坎

2019-09-03 14:38:02 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：11386

　　前不久，桃李面包發布了2019年半年報，報告顯示，公司2019年上半年共實現營業收入25.58億元，同比增加18.06%。其中，公司核心產品面包及糕點上半年實現營收25.47億元，同比增加18.08%。業內人士表示，這與國內烘焙市場的發展息息相關。隨著消費者對烘焙食品需求的多樣化，國內烘焙市場還有很大的發展空間，這也將成為食品烘烤設備市場發展的助推力。

　　飲食習慣的差異導致了我國烘焙行業起步晚，直到20世紀80年代才開始邁入發展軌道。但隨著居民消費觀念的轉變以及大量外資的入駐，我國烘焙行業發展迅速。至2017年，中國規模以上烘焙企業已達到1560家。

　　根據公開數據顯示，2011-2016 年我國烘焙行業規模從972 億增至1795億元，復合年均增長率達到 10.76%。2017年更是突破了2000億元，同比增長 12.65%。近年來隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快，我國人均烘焙食品的消費量保持高個位數的增長，從2009年的4公斤/人增長至2017年的6.9公斤/人，復合年均增長率達到7.1%。

　　不難發現，我國烘焙行業正駛在發展“快車道”上，這也為食品烘烤設備帶來了新的發展機遇。國內某糕點企業在山東設立了一個食品項目，據了解，該項目目前一二期16條生產線、餡料中心已于2018年建成投產，三期10條全自動生產線已于今年開工建設，10條生產線實行智能化配料、數字化管控、自動化生產，年可加工量達到10萬噸。

　　武漢某食品集團先后投資1.3億元引進國外先進的吐司面包自動化生產線和冷凍面團生產線，去年完成了對烘焙中央工廠的改造，于今年新投入5000萬元對集團供應鏈進行信息化改造。

　　位于山東濟南某食品有限公司于今年新上2條短保面包生產線，還在此基礎上引進了德國的吐司生產線、荷蘭的起酥生產線等，均為先進的面包生產設備。此外，還將建設全新凈化生產車間，確保面包品質新鮮穩定。

　　市場競爭加劇的同時也暴露出當前我國烘焙設備一個突出問題，那就是新產品開發周期長、模仿多、創新少，這不僅與設計人員的技術水平有關，也和相關行業的發展有關。這就需要相關設備制造商從實際出發，引進技術的同時，加大自主創新力度，迎合生產企業需求。

　　如今，我國的食品烘烤設備大部分已實現自動化，智能化成為未來食品烘烤設備的發展趨勢。如今人工成本不斷上升，加之消費者對食品品質的要求越來越高，這就需要智能化烘烤設備來降低人工成本，提高生產效率，提升產品質量。

　　目前，我國烘焙行業發展勢頭強勁，從生產到銷售的各個環節都日漸成熟，也涌現出了一批行業領頭羊，市場潛力的巨大更是毋庸置疑。而烘焙機械的發展與新技術密集相關，烘焙機械的發展成熟需要核心技術的支持，這就需要企業加強科學研發能力，提高企業管理水平及生產質量，重視上下游產品的研發。

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