物理電場保鮮、氮氣鎖鮮技術等掀起保鮮升級革命

2019-08-27 11:54:38 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：18543

　　食物、水果、蔬菜等產品腐敗是全世界食物浪費的巨大來源。由于很多產品本身保鮮期過短，很難貯藏、運輸，導致貯藏、物流成本居高不下，也造成資源的浪費。尤其是在人們對生鮮產品日趨增長的當下，對產品新鮮、風味和品質訴求是越來越高，在貯藏、運輸、包裝等環節亟需先進的食品保鮮技術延長保鮮期，掀起保鮮升級革命。

　　保鮮液

　　玉米采摘正值旺季，但其貯藏保存難度較大。目前，市場上嫩玉米大多采用冷凍貯藏保鮮，也有采用真空包裝機包裝或者殺菌機除菌保鮮，但是一次性投資大，成本相對較高，保鮮期較短。

　　據悉，某研究所嫩玉米保鮮試驗成功，一種不需要冷凍、也不需要真空包裝，更不需要殺菌機除菌保鮮，只要常溫下配制好保鮮液，玉米保鮮期長達8個月以上。

　　物理電場保鮮技術

　　從農場到餐桌，生鮮產品的保鮮之路關卡重重，生鮮供應鏈上的任何一個環節都不容小覷。與此同時，隨著消費升級，人們不僅僅對生鮮產品的新鮮要求提高，還要求食品中無任何添加，保持產品鮮度的同時，并保持產品自然風味和口感。

　　據悉，在亞洲生鮮配送展上，一企業將帶著重要產品(空間電場保鮮器)現場展出。據工作人員介紹，空間電場保鮮器主要利用物理電場原理，無需任何添加劑，能夠保持食品新鮮度，且具有保留其原有風味的功能。另外，產品的冷凍、貯藏、冷鏈物流等各環節都可結合電場保鮮的模式，從而更好地鎖住產品鮮度，保持自然風味、口感和品質。

　　氮氣鎖鮮冷鏈技術

　　行業人士認為，未來即食海鮮將成為市場重要產品，且必將超越以鴨脖、雞爪為代表的鹵味產品市場。日前，某企業已完成500萬元天使輪融資，資金或將用于產品研發和供應鏈。與新鮮海鮮相比，即食海鮮對新鮮性同樣要求很高。

　　據了解，該企業采用氮氣鎖鮮技術包裝的冷鏈技術，從而有效地保證食品從出廠到進入智能零售終端，全程3-5℃低溫冷鏈運輸，確保人們餐桌即食海鮮品質安全。筆者了解到，氮氣鎖鮮技術就是將氮氣等混合氣體同即食海鮮包裝中的氧氣置換，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

　　可再密封保鮮包材

　　食物腐敗是全世界食物浪費的巨大來源。國外公司正在使用先進的材料延長食物的保鮮期。據悉，國外兩公司聯合開發了包裝材料，其是一種“改良氣氛”可再密封的封蓋膜，可以延長櫻桃、藍莓、青豆、蔥等果蔬的保鮮期，從農場到餐桌，甚至遠至海外。此外，包材的使用可減少高達40%的塑料用量，也在一定程度上減少環境污染。

　　小編結語：為了延長產品的保質期，除風干外，大多采用烹飪、殺菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加添加劑，如防腐劑。隨著科研人員孜孜不倦地創新研發，更多保鮮技術出現。

　　期待物理電場保鮮技術、氮氣鎖鮮冷鏈技術以及保鮮液等得到進一步推廣應用，保障貯藏、運輸、包裝等環節安全，確保產品新鮮品質。

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