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“人造食品”來襲保證口感和品質(zhì)還需在技術(shù)上下功夫

2019-05-14 10:22:58 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12668

　　俗話說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。一日三餐是每個人必不可少的。然而隨著人們生活水平的不斷提高，以及食品工業(yè)的快速發(fā)展，使“人造食品”成為可能，也將豐富人們的餐桌。業(yè)內(nèi)人士認為，人造食品在保證風(fēng)味口感的同時，還要注重安全、健康，甚至超越現(xiàn)有的產(chǎn)品，如畜禽產(chǎn)品、乳制品、蛋制品。也許不久的將來，其勢必會走上更多人的餐桌。

　　人造奶

　　近，“人造奶”開始閃亮登場了。根據(jù)相關(guān)報道，美國硅谷以及歐洲瑞士的人造奶實驗室正在用上億美元，研發(fā)與牛奶口味相同，但所含營養(yǎng)成分不同的“人造奶”。據(jù)說，成品含有與目前乳制品相同的酪蛋白和乳清蛋白，但完全不涉及任何人類、奶牛或其他動物。除了成本高之外，人造奶在口味上和普通牛奶沒什么太大的區(qū)別，而且更加健康。

　　據(jù)有關(guān)人士介紹，“人造奶”制造并不復(fù)雜。需要將化學(xué)物質(zhì)放入試管中調(diào)試，并通過生物工程酵母來生產(chǎn)出真正的牛奶蛋白質(zhì)，終復(fù)制出普通牛奶的口味。與此同時，也可以根據(jù)需要往“人造奶”中添加一些成分。例如可以往其中添加能夠調(diào)節(jié)腸道菌群的母乳低聚糖，無需哺乳動物的參與。但是，同常見的奶相比，“人造奶”成本較高。

　　人造肉

　　日前，某公司掛牌上市，這家公司被譽為“人造肉股”，上市股價收漲超160%，成為今年以來新股上市首日漲幅較大的公司。據(jù)悉，該公司研制的“人造肉”產(chǎn)品，在味道、氣味、質(zhì)感和外觀上都非常接近真正的肉類。一時間，“人造肉”話題受到廣泛關(guān)注。據(jù)悉，日本某企業(yè)成功利用牛肌肉細胞培養(yǎng)出塊狀的“人造牛排”，這種牛排具有像傳統(tǒng)牛排一樣的立體感，從外觀上向真正的肉又進了一步。

　　行業(yè)人士認為，一些消費者從環(huán)保、動物等角度出發(fā)，認為應(yīng)當(dāng)減少飼養(yǎng)、屠宰肉用動物。而這些社會因素催生了大量素食主義者，刺激了植物蛋白需求，“人造肉”也隨之應(yīng)運而生。

　　不過，注意的是，“人造肉”也有一定風(fēng)險，通過動物干細胞制造的“人造肉”，即便是無菌培養(yǎng)，也一定要防止微生物、病毒污染，保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

　　人造雞蛋

　　據(jù)了解，人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。食用人造雞蛋雖對人體影響不大，但吃多了會傷胃。有專家表示，“人造雞蛋”因為是化工原料或是食品添加劑，比真雞蛋便宜。就價格方面而言，“人造雞蛋”具有成本優(yōu)勢，但是目前營養(yǎng)價值不高。

　　國外有人認為，全世界一年消耗的雞蛋近一萬億個，對于雞蛋的巨大消耗以及養(yǎng)雞業(yè)惡劣的環(huán)境，讓人擔(dān)心哪天沒雞蛋可吃了。“人造雞蛋”可以在一定程度上擺脫動物下蛋的固有模式，緩解雞蛋供應(yīng)緊張。

　　此后，食品工業(yè)開始進入一個創(chuàng)新時代，尤其是和動物有關(guān)的食品工業(yè)。據(jù)了解，有團隊以利用酵母DNA凝造成只有雞才能產(chǎn)出的雞蛋白。

　　小編結(jié)語：行業(yè)人士表示，人造奶未來商業(yè)化應(yīng)該沒有問題。伴隨著食品工業(yè)科技的進步，可實現(xiàn)將均衡營養(yǎng)和個性化方案惠及到每個消費者。對于人造食品，只要口感好、營養(yǎng)、安全，同時又能減少環(huán)境污染，自然會有它的“用武之地”。

　　誠然，雖然“人造食品”可以在一定程度上緩解畜牧業(yè)帶來的污染，以及畜禽產(chǎn)品消耗等問題，但是還需要在人造食品的口感、營養(yǎng)和品質(zhì)上多下功夫。人造產(chǎn)品在技術(shù)上是否成熟，能夠確保口感、營養(yǎng)和品質(zhì)，是否對人體健康無害等等問題，都需要時間的檢驗，讓我們拭目以待吧！

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