發酵罐、壓榨機保品質助力中國邁入“奶酪時代”

2019-03-20 16:16:40 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：13023

　　【中國食品機械設備網市場分析】中國人在“喝好奶”的同時也能“吃好奶”。作為中食品，奶酪更好地迎合了消費市場升級。其豐富的營養價值也滿足了人們對蛋白質、鈣等日常營養成分的需求。另外，隨著發展奶酪生產消費，以及加快干酪等兩項國標修訂，也將進一步提高國內奶酪產量。而發酵罐、壓榨機等乳品加工設備將保證奶酪風味口感與品質，助力中國邁入“奶酪時代”。

　　發展奶酪生產消費中國或將邁入“奶酪時代”

　　奶酪營養豐富，1公斤干酪大約由10公斤牛奶加工而成，其含量比牛奶中的蛋白質提高了10倍。同時，還便于體消化吸收，奶酪中蛋白質的消化吸收率超過96%。根據有關數據統計顯示，我國年人均乳制品消費量已從20年前的不足7公斤，提高到35公斤，“喝奶”已逐漸成為日常飲食習慣。雖是如此，但是同其它國家相比，人均乳品消費量仍顯不足，消費類型非常單一，仍以“喝奶”為主。

　　由于飲食文化等方面的差異，中國與國外乳制品消費量差距主要體現在“吃奶”不足上。為了加快推進健康中國建設，也為了鼓勵中國消費者從“喝奶”向“吃奶”轉變，部門發布《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》有提到要發展奶酪的生產消費，奶酪或將成為我國乳制品發展新的增長點。

　　加快干酪等兩項國標修訂提高奶酪產量與品質

　　奶酪銷量不高并非飲食文化和口味不適導致，還因我國擁有生產許可證的干酪企業較少，年產量整體不高，主要以進口干酪為原料的再制干酪占77%。但是，值得一提的是，由于國內現行標準非常嚴格，奶酪菌落總數有限量值，而進口奶酪因加工工藝需要，在發酵工序上存在菌類，這就在一定程度上影響奶酪菌落總數，導致奶酪不合格，禁止流入市場。

　　此外，大多數進口奶酪，尤其是干酪，體積較大，需要再分裝才利于銷售，但是國內現行標準是禁止國內再分裝進口奶酪產品，從而造成了國內奶酪產量整體不高，同時進口奶酪無法更好地流向市場。

　　因此，加快干酪等兩項國標修訂，不僅有利于提高奶酪產量，也讓奶酪加工有法可依，保證奶酪生產安全，讓消費者吃得更放心。

　　發酵罐、壓榨機為奶酪口感和品質護航

　　當然，加快發展奶酪生產消費，提高奶酪產量與品質，都離不開奶酪制作工藝和乳品加工設備的支持。據筆者了解，奶酪加工包括預處理、發酵、凈乳、成型、壓榨等多道工序。工業化生產所涉及的設備有發酵罐、凈乳機、壓榨機等。其中，在發酵環節，同其它發酵類食品一樣，對奶酪發酵時間和溫度要求很高，同時還要避免產品受到外界污染。

　　筆者了解到，市場上推出的發酵罐大多設有溫度控制系統，奶酪加工企業可將溫度設定在32℃左右，同時，可安裝攪拌裝置，利于牛奶與發酵劑相互融合，加快牛奶發酵產酸。

　　另外，由于奶酪發酵是一個無菌、無污染的過程，發酵罐便以無菌呼吸氣孔或者無菌正壓發酵系統為主，這樣能夠保證奶酪在無菌狀態下進行發酵，減少微生物污染，從而更好地保證奶酪風味口感與品質。

　　除此之外，為了除去奶酪中多余水分，以防奶酪腐壞、變質，奶酪生產少不了壓榨工序。通常來說，奶酪通過壓榨機進行壓榨，可將脫水后的奶酪含水量控制在55%左右(含水量可根據產品需要進行調節)。與此同時，由于壓榨機為雙螺旋轉，旋轉方向相反，對奶酪的壓榨力大而均勻，有效地保證了奶酪的細膩口感與品質。

　　小編結語：隨著發展奶酪生產消費，加快相關標準修訂以及奶酪的營養價值開始被國內消費者所認同，中國奶酪的消費市場逐漸擴大。據研究報告顯示，我國奶酪市場預計到2022年，市場規模有望達到150億元。相信，中國或將加快邁入“奶酪時代”的步伐，而乳品加工設備在保證奶酪口感與品質方面也將發揮越來越重要的作用。

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