禁無實體店與明廚亮灶相結合或將點亮線上食品安全

2019-03-13 11:22:19 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11731

　　【中國食品機械設備網市場分析】隨著網絡訂餐的快速發展，訂餐叫外賣受到越來越多年輕人的喜愛。但是，在方便訂餐的同時，網上外賣訂餐食品質量、無證經營、衛生狀況差等問題也隨之暴露出來。全國兩會期間，如何構筑網絡外賣食品安全“防火墻”，成為全國人大代表關注的話題。

　　有人大代表建議禁無實體店外賣，禁止家庭私廚以及沒有實體店的從事網絡外賣。一時間引起人們的關注。就筆者而言，如若將“禁無實體店外賣”與明廚亮灶相結合，或許進一步保障餐食的制作安全。

　　有人員表示，以私房小廚等標榜自制美食的商家，在不少外賣平臺APP上不在少數，這些商家大多沒有營業執照、衛生許可證等食品行業相關證件。除了衛生狀況得不到有關部門監測外，有些甚至沒有實體店。因此，有關部門應采取有效措施加強對外賣訂餐的食品安全的監管，才能更好地規范外賣商家，保障消費者餐桌食品安全、衛生。

　　食品安全關系到很多環節，從原材料采購、運輸、加工，到上老百姓的餐桌，是一個鏈條，意味著每一個環節都需要嚴格把關。雖然國家有詳細的政策對食品安全進行規范、管理，但是關鍵還是要落實到位，監管到位。我們知道，有些外賣是在正規的實體店加工，有專業的廚房設備，如保鮮臺、調理臺、切配臺、蒸飯柜等，但是更多是那種小作坊，沒有門店，只有臟亂差的后廚，還有一種是很多加工作坊在偷偷運行，外賣安全、衛生令人堪憂。

　　為此，上文提到的嚴禁無實體店外賣，即希望商家能有正規的營業執照、衛生許可證等食品行業相關證件，使用專業的廚房設備制作餐食，飯菜的衛生狀況能夠得到有關部門監測等，在保障外賣餐食的安全、衛生就顯得更為重要。除此之外，有業內人員表示，還應該積極推動外賣餐飲商戶加入明廚亮灶，進一步擴大監管部門加強網餐食安監督范圍，保障外賣商戶餐食加工安全。

　　日前，國家市場監督管理總局局長表示，餐飲業提倡明廚亮灶，去年達到20%，今年要再提超過30%，爭取做到餐飲行業有30%以上達到明廚亮灶，在校園食堂中已經達到一半，今年準備朝著70%的目標努力。據一位行業人士反映，明廚亮灶能夠集中反映食品安全或者食品衛生狀況，尤其是餐食制作加工環節，并且通過AI技術，抓取違反食品安全衛生規范的行為同時反饋商戶，進一步保障外賣餐食的制作安全。

　　筆者了解到，明廚亮灶主要是利用開放式廚房、透明廚房和視頻廚房，可以讓消費者清晰、直觀地看到餐食的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪區、專用操作區域、清洗消毒區等也公開展示。不過，目前，明廚亮灶主要以餐飲實體店應用較多，雖然外賣平臺商戶也有加入明廚亮灶，但是仍是品牌餐飲門店。

　　截至目前，某外賣平臺已在北京、杭州、濟南、武漢、天津等40多個城市，試點“明廚亮灶示范商戶”建設，參與商戶超過萬家，每天觸達用戶達百萬。2019年，某外賣平臺計劃將與更多餐飲品牌在食品安全方面進行合作，以創新服務推動中小商戶網絡食品安全升級，將進一步保障外賣商戶餐食制作安全，讓消費者吃得更放心。

　　試想一下，如果外賣平臺的所有商戶都加入明廚亮灶，使餐食加工更加透明化，是否外賣餐食安全、衛生問題將會進一步改善呢？

　　俗話說“民以食為天，食以安為先”，外賣餐食安全、衛生問題一直受到關注。無論是“建議禁無實體店外賣”，還是推動更多外賣商戶加入明廚亮灶，都是為了更好地保障外賣餐食制作安全，讓消費者吃得更放心。針對外賣商戶，倘若兩者同步試行，對開放式、透明廚房監督，進一步規范了餐食制作，保障外賣安全、衛生。

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