假如煙熏烤西瓜工業生產削皮機、煙熏機幫大忙

2019-03-07 16:11:23 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12056

　　【中國食品機械設備網本網原創】日前，某電商平臺曾發布一份八大黑暗料理榜單，美國怪味豆、日本死神辣咖喱、泰國炸蠶蛹等紛紛上榜。今日，又多出一個黑暗料理“煙熏烤西瓜”。而在微博上，#煙熏烤西瓜大賽#話題竟上了熱搜榜。相比此話題熱度而言，筆者更感興趣于假如工業化生產，哪些食品設備助力提高生產效率，保證風味口感與品質呢？

　　筆者從一視頻中了解到，煙熏烤西瓜的制作工藝包括分選、清洗、去皮、劃痕、腌制、熏制等大多工序。因為視頻中主要是網友個人制作煙熏烤西瓜，自行挑選一個西瓜很方便。假如西瓜數量較多，又要對其進行分級處理，單純依靠人工，勞動強度大，費時費力，成本高。然而，借助西瓜分選生產線，分選效率高，每小時分選2000個瓜以上，分選準確、損失率低。

　　經過分選后，將符合后續加工工藝需求的西瓜通過清洗機進行清洗。與人工清洗相比，西瓜清洗機采用自動化清洗方式，清洗速度快、效率高，可節約一定的用工成本。另外，該機可設置消毒裝置，徹底去除西瓜等果蔬農藥殘留。值得一提的是，大多數清洗機設有隔板，將物料(西瓜)與洗下的臟物有效隔離開，降低水的渾濁度，大大提高清洗水循環利用率，可節約75%以上清洗用水。

　　通過視頻，筆者看到了西瓜清洗工序后，還需要進行削皮處理。在視頻中，西瓜主要依靠人工削皮，因為畢竟需要削皮的西瓜量少。假如西瓜數量較多，僅僅依靠人工削皮，可謂是一件體力活。目前，市面上推出了全自動西瓜削皮機，其采用刀組上下循環削切設計，削皮速度快，效率高，省時省力，改善了勞動強度。并且削皮效果好，削皮表面光滑，無損傷，保證西瓜品質。

　　經過削皮后的西瓜，再進行劃痕、腌制。從視頻中，筆者看到網友將削皮后的西瓜放入盆中進行調味腌制。假如煙熏烤西瓜工業化生產，在調味腌制工序，想必同蜜餞、薯片、腌菜、腌肉等調味腌制工序相似，可通過調味機進行腌制。但是，值得注意的是，由于在外力作用下，西瓜容易破碎，調味機盡量提前設好調味混合力度，否則或可能影響后續熏制加工。

　　顧名思義，煙熏烤西瓜關鍵在于煙熏工序。筆者從視頻中看到，網友將腌制好的西瓜放進煙熏機里，煙熏時間一小時。其實，同其它煙熏制品一樣，由于產品本身特點及加工工藝需要，用戶需要把握產品煙熏時間、溫度以及煙熏量，否則難以保證煙熏制品的風味，口感不佳。不過，欣喜的是，市面上推出了全自動煙熏機或者煙熏爐，大多設有溫度控制系統，可以幫助用戶實現控溫、控時，保留煙熏食品的風味。

　　另外，由于該機采用煙熏控制系統設計，用戶可以根據工藝需要，設置煙熏量參數，有效地避免煙量較多，使產品上色重，造成外觀視覺效果不好。反之，鹽煙量少，產品上色慢，風味口感不佳。此外，該機內外壁均采用不銹鋼材質，符合國家食品級安全要求。又采用耐高溫聚氨酯發泡材料保溫，減少熱量損失，在一定程度上幫助用戶節約能源成本。

　　通過煙熏機加工一小時左右，煙熏烤西瓜即可出爐。筆者雖然沒有品嘗煙熏烤西瓜，但是通過視頻中受邀試吃的人員反饋，有些人可以接受這種“黑暗料理”，有些人則無法忍受煙熏烤西瓜奇怪的味道。誠然，無論如何，至少讓筆者看到，網友煙熏烤西瓜制作中，煙熏機得到了應用。當然，也不排除未來煙熏烤西瓜等一系列“黑暗料理”工廠化生產，清洗機、削皮機、調味機等食品設備來“幫忙”，提效又保質，讓我們拭目以待吧！

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