低鹽腌制技術降低鹽度讓腌制食品吃得更健康

2019-02-28 14:49:43 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：17113

　　【中國食品機械設備網科技動態】在生活中，常常見到很多腌制食品，比如咸魚干、臘肉、香腸、醬腌菜等。有些人可謂是對于腌制食品情有獨鐘。誠然，在“減鹽、減糖、少油”健康、營養的消費趨勢下，以及人們對腌制食品安全意識增強，如何很好地控制腌制食品的含鹽量，并且保證產品原有的風味口感與品質，是行業需要考慮的問題。而低鹽腌制技術的突破發展，為腌制食品“減鹽”帶來了希望。

　　根據有關文獻記載，中國早在周代就已經掌握了食品腌制技術。另外，在《周禮》、《釋名》、《詩經·小雅》等都對腌制蔬菜有記載，可見，蔬菜腌制技術在當時已經被人們熟練地掌握。為了長期保持蔬菜等腌制食品的不變質、腐壞，中國各族人民、各地區人民都能根據自己的環境、技術等條件，摸索出多種行之有效的腌制方法。

　　起先，人們將蔬菜等產品壓在鹽水中保存。這種簡單的腌制方法有兩個致命的弱點，一是營養成分流失，二是不能久放。之后，人們開始使用硬質陶罐腌制保存食品，一直延續至今。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，但是，隨著人們生活水平的提高，對腌制食品的安全意識增強，健康、少鹽的腌制食品開始受到人們的青睞。

　　但是，值得注意的是，就目前常見的食品腌制方法而言，如干腌法、濕腌法、混合法、注射法等，其腌制食品用鹽量相對較高，并且腌制不均勻、蛋白質流失較大、味太咸、色澤較差等。此外，在腌制過程中，有益菌增長不均勻，不排除其他類型腐敗菌生長，使腌制品中亞硝酸鹽含量增加。長期食用亞硝酸鹽含量高的腌制食品會影響人體健康。

　　筆者獲悉，紹興一教授帶領的學術團隊，經過多年的研發，成功研制了一種低鹽腌制技術，完全改變了傳統腌制工藝和做法，讓腌制食品更安全、更好吃，且吃得更健康。據相關人員介紹，該技術關鍵所在是接種黃酒酵母菌或乳酸菌，其在發酵過程中具有明顯的抑制雜菌作用，這樣既降低了亞硝酸鹽的含量，保證腌制食品的質量安全，同時還在一定程度上降低腌制食品的鹽度，減少腌制食品的含鹽量。

　　當然，低鹽腌制技術不僅僅可以降低腌制魚干的鹽度，還可以用于傳統臘肉、香腸、辣椒醬、醬菜、醬肉、醬鹵制品等醬腌類食品，“降鹽”效果同樣顯著。不過值得一提的是，由于傳統腌制食品主要通過漂水脫鹽工藝進行降解鹽含量，這種方式不僅使腌制食品的含鹽量減少不明顯，同時還增加了企業用水負擔，提高了生產成本。更重要的是，腌制食品漂水脫鹽之后的污水不能任意排放，否則造成水土污染。

　　不過，低鹽腌制技術很好地解決了傳統漂水脫鹽工藝帶來的問題。因為該技術用于腌制食品過程中，不需要使用漂水、脫鹽，為企業省去用水成本，達到節水、節能、減排的效果。與此同時，該技術直接作用于腌制食品發酵工序，企業無需購置其它食品加工設備，也為其在食品設備購置方面節省了開支。

　　不可否定，腌制食品有助于調節口味，改善食欲，具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用。但是腌制食品含鹽量高帶來的安全隱患不容忽視。值得欣喜的是，低鹽腌制技術的發展與應用，既減少腌制食品的含鹽量，又保證食品的安全，也讓人們吃得更健康、更放心。

上一篇：2018年廈門科學技術獎出爐推動食品工業加速發展

下一篇：農耕時節將至這些田間地頭的新設備收好

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲精品无码不卡在线播放,av男女,伦伦影院午夜理论片痴汉,国产一区日韩二区欧美三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

低鹽腌制技術降低鹽度讓腌制食品吃得更健康

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

亚洲精品无码不卡在线播放,av男女,伦伦影院午夜理论片痴汉,国产一区日韩二区欧美三区

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

低鹽腌制技術降低鹽度 讓腌制食品吃得更健康

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

低鹽腌制技術降低鹽度讓腌制食品吃得更健康

產品推薦更多+