春節吃膩大魚大肉？屠宰標準化知多少

2019-02-11 23:58:03 來源：中國食品機械設備網編輯：蓁蓁閱讀量：12605

　　【中國食品機械設備網地方新聞】春節大魚大肉讓不少人直呼吃不下，筷子直往新鮮果蔬方向走。然而作為吃貨的你，知道當前屠宰新形勢么？在早先的第二屆全國屠宰加工標準化技術委員會上，農業部副部長于康震強調，當前正處在屠宰行業轉型升級的關鍵時期，要持續不斷推動畜禽屠宰標準化工作上新臺階。畜禽屠宰的標準化離不開地方、企業、政策等的推動，也離不開各類畜禽屠宰設備的應用。

　　地方、企業、政策等各方對畜禽屠宰標準化的推動

　　預防禽流感是各地推動畜禽屠宰標準化的一大重要原因。過去，禽流感難控主要是因為活禽宰殺行業的小作坊太多，隨便一個菜市場都有宰殺活禽的人員。一旦爆發禽流感，畜禽的流向過于廣闊，而標準化的畜禽屠宰要求具備較為先進的屠宰設備以及檢驗檢疫要求，并且有的已經配備來源追溯，使得管控難度大大降低。揚州、安徽、廣州、程度等地已劃定好不得宰殺售賣活禽的區域范圍內，在范圍內要求上市冷鮮肉保障肉品供應。

　　作為畜禽屠宰的上游行業，畜禽養殖業已經成為國內僅次于鋼鐵、煤炭的大污染行業。在這種背景下，國家開始劃定禁養區，各地政府積極實施該項政策，各地不斷有中小型以及污物處理不達標的養殖場被關停。另外，隨著我國關稅的調整，近來出現了將澳洲活牛運回我國再進行屠宰的事例，通過對這些進口活牛進行部位區分屠宰，杜絕重組牛肉現象的出現，也讓牛肉的價格提升八倍多。畜禽屠宰在這些政策的推動下，日益趨向集中化、標準化。

　　許多屠宰企業已經嗅到市場發展的趨向，不斷升級畜禽屠宰設備、工藝以及相關污物處理設備，實現標準化環保生產。陽信縣屠宰加工企業已經由生產普通牛肉向肥牛精細分割轉變，生產車間里能夠將一頭牛分割出230多個品種的產品，通過分級售賣，級牛肉每公斤賣到1600元。

　　畜禽屠宰標準化需要各類食品機械設備的助力

　　要實現畜禽屠宰行業的標準化，離不開食品機械設備的助力。一頭畜禽到一塊“放心肉”，需要經過噴淋、電麻、放血、脫毛、以及各類檢測……在中小畜禽屠宰作坊環保壓力越來越重的情況下，引入相關食品機械設備是屠宰標準化途中無法繞開的選擇。

　　以四川一家食品公司為例，該公司進口了荷蘭MPS公司的屠宰流水生產線，由宰殺放血設備、浸燙刨毛設備、劈半開胸設備、懸掛輸送設備等多種設備組成，通過這些設備屠宰過程變得干凈整潔、井然有序；屠宰后的鮮肉隨即被送入零下33℃快速預冷車間，經過預冷90分鐘快速降溫，為排酸打好基礎；再對肉類進行剔骨、分割、切塊，后用氣調包裝設備進行包裝處理。從畜禽入場，到屠宰流程，再到畜禽配送，整個流程有多道檢疫檢驗把關，全部檢驗合格后才允許出廠。

　　從上述企業的生產過程中我們不難看到，標準化的屠宰需要配備較為基礎的屠宰設備、以及食品安全檢測設備等。在人們日益追求食品安全與品質的今天，標準化屠宰下產出的冷鮮肉將會被更多人接受，未來還將需要包裝設備、分割設備、冷鏈物流等設備的共同助力。另外，肉類可追溯系統的廣泛應用也讓噴碼機、貼標機等設備的配備日益重要起來。

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