中國食品機械設備網答疑解惑之制冷設備

2019-02-09 09:55:36 來源：中國食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10515

　　【中國食品機械設備網行業動態】2019年的春節在這歡聲笑語中度過，緊接著又將迎來元宵節。元宵節和湯圓搭配，雖然元宵節未到，但是當下筆者對美味湯圓已垂涎已久。于是，走進超市，只見超市冷柜里有多種速凍湯圓，便欣喜萬分。提到速凍湯圓，讓筆者不由地想到，速凍類食品運輸、銷售對溫度要求很高，需要存放在專業的制冷設備中，比如冷柜、展示柜、冷藏車等，才能更好地保證其品質。那么，和筆者一起來看看制冷設備的應用以及與其相關的問題吧！

　　網友問：什么速凍機能夠保持速凍食品的原汁原味？

　　解答：速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。當前，食品加工廠使用多的是前兩種。不過，液氮速凍在近幾年得到了快速應用，不少速凍食品加工企業采用液氮速凍機，是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產物，它無色、無味，可以實現低溫深冷凍結，其能夠讓速凍食品解凍后，風味口感損失量達到較低的水平，大化地保留食品的原汁原味以及食品中的營養成分。

　　網友問：冷藏起到食品保鮮的作用，冷凍能否保證食材營養不流失，達到保鮮的效果呢？

　　解答：據了解，某企業破解了困擾行業的冷凍保鮮難題，推出了一款冷藏冷凍保鮮設備。該設備冷藏室采用微風道、干濕分儲技術，有效地對果蔬、干貨食材的制冷保鮮。而冷凍室則使用智能恒溫技術，將溫度波動降低40%左右，保證食材營養不流失，實現冷藏、冷凍全空間保鮮，很好地滿足了不同階層消費者的品質生活需求。

　　網友問：超市冷柜使用需要注意什么？

　　解答：由于超市冷柜是敞開式，尤其是拿放物品，要及時關上，避免空氣流通太快，否則冷氣流失速度加快。與此同時，超市冷柜盡量放在通風性比較好的環境，附近也要避免高熱量物體。另外，超市冷柜的冷凝器好每隔一個月左右清洗一次，保障機器有更好的散熱效果(注意：冷凝器一般都是在柜體鋼板下面)。更重要的是，在使用一段時間后內部易結霜，需要及時除霜，否則不僅消耗冷氣，耗電量，也影響食品冷藏效果。

　　網友問：冷庫中有異味，如何去除呢？

　　解答：一般來說，冷庫排除異味的方法有三種，食醋法、臭氧法、甲醛法。其一，食醋法，若是海鮮、水產冷庫，長時間使用會有魚腥味。可以通過裝有食醋的噴霧器向向庫內噴射，以及要持續不斷的打開鼓風機，使得食醋可快速的揮發在庫房內；其二，臭氧法，使用專業的臭氧發生器置于冷庫中。由于臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止細菌等微生物的生長；其三，甲醛法，可以用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。

　　網友問：冬季冷柜是否可以停用呢？

　　解答：好不要，因為冬季外部溫度雖然較低，但是不均衡，更何況低溫容易導致一些食物凍壞，不利于食品品質保障。不過，相對而言，冬天氣溫較低，壓縮機工作負荷比較輕，而且散熱效果比較好，更重要的是節能省電。可以說，保持冷柜正常運行對于壓縮機來說有很好的保護作用。

　　網友問：冷藏車運輸車的優勢是什么？

　　解答：首先，制冷性，安裝的制冷設備與貨柜連通，保證貨柜的溫度滿足產品運輸需求；其次，隔熱性，冷藏車的貨柜形似集裝箱，但使用隔熱效果較好的材料制成，減少熱量交換，節能環保；另外，密封性，可以很好地減少冷藏車的貨柜與外界的熱量交換，以保證冷藏柜內保持較低溫度；后，便捷性，冷藏車運輸的多是不易保存的產品，雖然有制冷設備，仍需方便、快捷地送達目的地。

　　網友問：風幕柜使用中有哪些問題需要注意？

　　解答：用戶新購買或搬運后的風幕柜，應靜置2-6小時左右再開機。使用前，先進行6小時空箱通電運行。停機后切不可立即啟動，需等待5分鐘以上，防止燒壞壓縮機。之后，要定期對風幕柜進行清潔。清潔時要提前切斷電源，用中性清洗劑和水輕輕擦洗，然后擦干。倘若長時間不使用風幕柜時，好拔下電源插頭，并將柜內擦拭干凈，待柜內充分干燥后，將柜門關好。

　　“三人行必有我師焉”，知識永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補充，因為你也將會成為他人的“老師”！

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