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臭氧在冷庫中的應用機理

來源：青島中科三氧凈化設備有限公司 ?2021年11月21日 10:27 275

　　臭氧在冷庫中的應用機理

　　臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面：

　　(1) 殺滅微生物，抑制細菌生長----消毒殺菌；

　　(2) 使各種有臭味的無機或有機物氧化----除臭；

　　(3) 使新陳代謝產物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達到延長保鮮期的目的。

　　雖然凍結可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會"復蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。

　　其作用機制可歸納為以下三點：

　　a)作用於細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內物質外流，使細胞失去活力；

　　b)使細胞活動必需的失去活性。這些既可以是基礎代謝的，也可以是合成細胞重要成份的；

　　c) 破壞細胞質內的遺傳物質或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物質完成的。而臭氧殺滅細菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至死亡。

　　臭氧殺滅微生物的效果，取決于臭氧的濃度，微生物的種類，處理時間，庫房溫濕度，墻、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發生的氧化反應等。

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