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  我國北方以及中西部地區烘焙業發展較晚，但由于市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，這些地區的后發優勢明顯，發展勢頭迅猛，未來，我國烘焙食品企業應加大對這些地區的投資力度。

　　與去年的烘焙市場相比，今年的烘焙市場無論是新品推廣速度，還是終端銷售情況都不是很理想。

   據了解，進入4月下旬以后特別是5月份以來，國內整個烘焙市場的走量與往年同期相比有所下降，很多中小規模企業的生產暫時停工。

   業內不禁反思：除了市場大環境外，還有哪些原因造成了烘焙市場的降溫呢？專家指出，產品同質化嚴重，中小企業快速跟進的同時也在不斷砸價，產品品質開始難以保證，質量不穩定已經成為嚴重影響渠道和消費者接受度的主要原因。行業整體的發展才能促進并成就企業發展，無序競爭只會讓整個品類受到集體傷害。

　　烘焙食品需求旺盛

　　據前瞻產業研究院《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》數據顯示，2008~2012年，我國烘焙食品行業銷售收入年均增長速度達到了28.85%。截至2012年末，中國烘焙食品行業規模以上企業數量有1106家，資產總計944.19億元；2012年，行業實現銷售收入1886.64億元，同比增長13.6%。

   隨著行業的不斷發展，行業整體的盈利能力也在持續改善。2012年，行業的銷售利潤率達14.24%，較2011年提升了0.47個百分點；當年，行業的利潤總額為159.44億元。

   前瞻產業研究院分析認為，未來，隨著我國居民收入繼續增加、流動性充裕和消費結構升級等因素將進一步拉動烘焙食品需求的增長。      

   近年來，隨著我國烘焙食品制造業迅速成長，烘焙食品企業數量也在不斷增加，由于行業進入壁壘較低，導致了烘焙食品制造行業整體呈現出集中度較低、企業數量眾多，企業規模普遍偏小的特征，目前，市場已經呈現出明顯的*競爭市場結構。

   且除了本土企業，越來越多的外資企業也將目光轉移到中國烘焙食品行業，例如法國達能、墨西哥賓堡集團、百事食品公司、美國卡夫公司等國外的烘焙企業近年來在中國的大力投資，使得我國烘焙食品行業的競爭更是雪上加霜。

   由于競爭的激烈性及行業呈現的區域性特征，zui終使得我國烘焙食品企業紛紛采取區域經營的模式搶占*。從目前來看，我國烘焙食品企業主要是通過連鎖經營的形式占領市場，大部分企業均在局域市場上競爭力明顯，如北京好利來、呼和浩特的意林面包等；在全國開展經營業務的企業較少，只有面包新語等為數不多的企業連鎖范圍較大。

　　北方市場后發優勢明顯

　　盡管我國烘焙食品行業呈現出了極大的市場需求，但又受限于企業數量眾多以及企業經營區域的狹隘性，未來，我國烘焙食品企業的出路又在哪里?前瞻產業研究院分析認為，企業在進行投資戰略規劃的同時，應根據行業的區域發展程度及未來的市場潛力進行綜合分析。由于上海、廣州等南方城市改革開放較早，開放程度較高，所以受西點的影響比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區烘焙業市場較發達。而以北京、石家莊、天津、濟南、沈陽、長春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區，以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區烘焙業發展較晚，但由于市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，這些地區的后發優勢明顯，發展勢頭迅猛，未來，我國烘焙食品企業應加大對這些地區的投資力度。

   除了區域布局，未來，我國烘焙食品企業為應對激烈的市場競爭，還應完善自身品牌建設，因為對于食品行業，其zui大的競爭力在于其品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。當然，品牌建設之路的根本就是產品品質的保證，前瞻產業研究院分析認為，隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低、缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺。而那些產品品質過硬的企業將會立于不敗之地。