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以制造業為主要模式的華南地區，向來以低調、務實作為自己的地區特點。華南人低調的性格也就決定了華南地區的烘焙業發展模式，一直平淡地細水長流，依靠量的積累來實現盈利。隨著時間的發展，當整個烘焙大環境都在向差異化進展的時候，華南市場將迎來一場市場變革。

　　餅店盈利模式的改變

    華南人受早茶觀念的影響，一周的時間里有五天的早餐都可能是面包，烘焙觀念的根深蒂固讓北方的烘焙業界都羨慕無比。但是，烘焙觀念的普及也直接導致了同質化競爭的加劇。華南地區的餅房在過去的十幾年里，一直在做著重復的加法，相互之間的價格戰之后，就形成了高銷量、低利潤的銷售模式。這種復制模式在烘焙市場創立之初，發展非常迅速，快步向前的做大做強之后，改變就變得十分緩慢。企業已經意識到了升級轉型是發展的必經之路，當差異化競爭變成市場競爭的主要搶奪點時，改變就已經開始了。

    隨著市場的推動，餅店房租上漲、人工價格上漲、原材料價格也在上漲，成本上漲的同時價格卻無法提高。激烈的價格戰讓餅店開始思考做減法，減少那些運營不善的餅房，保持盈利餅房的新品數量，用差異化來接受市場的挑戰。這個時候，餅店開始學習如何升級店面裝修，如何做員工的培訓，如何開發新產品，如何做好店面的管理，用新的思路和方法來管理餅店，用改變來直面困難。

　　長線產品的更新換代

    廣式月餅，作為華南市場的驕傲，zui早達到過統領市場的霸主位置，80萬人的生產規模，成為我國烘焙行業的重中之重。同樣地，隨著市場的發展，廣式月餅受到了滇式月餅、蘇式月餅、晉式月餅等各種形式月餅的沖擊，*下降，再伴隨上國家對“三公”消費的整頓，整個月餅市場已經走了兩年的下坡路，給華南市場的工業化生產帶來了沉重的打擊。

    華南人務實的性格這時候發揮了作用，企業開始轉變思路，利用原有月餅生產線開發長線產品。喜餅、伴手禮、手信等長線產品概念的推廣傳播，給華南帶來了生產上的轉折點，雞仔餅、黑芝麻酥、黑糖月餅等特色產品陸續出現，用新品來搶奪全國的市場。

    長線產品的發展，對華南市場的崛起起到了決定性的作用。原來一年只運行4個月的月餅生產線，現在全年都在運轉，除了對餅店的長線產品供應之外，長保質期的超市供應也增大了市場需求，這些都代表著華南市場崛起已經開始，市場也在等待著華南地區工業化生產的轉型。

　　求新求變共求發展

    華南市場面臨著一場大的市場變革，餅店升級，食品廠轉型，這兩項都是上游供應商求之不得的市場機會。當轉變開始的時候，就是需要烘焙行業共同努力奮進的開始。烘焙行業努力開發新品，用更好的味道來滿足大眾的需求；烘焙行業努力升級餅店裝修，用更舒適的環境來滿足大眾的需求；烘焙行業努力選擇的原料，用更安全的產品來滿足大眾的需求。一切都以滿足大眾的需求為出發點，打破沉悶的市場環境，求新求變，共求發展。