豆干鹵煮夾層鍋 全自動甘蔗糖熬煮鍋
1. 傳熱原理
夾層鍋的傳熱原理是利用鍋體與外殼之間的空氣或液體介質進行傳熱。夾層鍋采用的介質多為蒸汽、導熱油、熱水等，將介質注入夾層鍋內側，通過傳熱皮面向加熱材料傳遞熱量，從而完成材料的加熱或加熱與混合。夾層鍋傳熱的優點在于可以保持加熱材料的純凈性，避免材料的交叉污染和外界的污染物對材料的影響。同時，夾層鍋還可以讓加熱材料得到均勻的加熱，在更短的時間內完成加熱，提高了加工效率。
豆干鹵煮夾層鍋 全自動甘蔗糖熬煮鍋
2. 鍋體結構
鍋體是夾層鍋的主體部分，用于貯存加熱材料。鍋體包括內膽和外殼兩部分。內膽用于貯存加熱材料，外殼用于與鍋體形成夾層，運行介質在夾層中循環，完成加熱工藝。鍋體的制造需要考慮多項因素，例如材料的選擇、數量的控制、壁厚的控制等。具體來說，鍋體材料要求具有良好的傳熱性能，耐腐蝕性高，同時也要符合衛生要求。外殼要求承受鍋體的重量和受力，在不影響鍋體熱傳遞的前提下，減少傳熱過程中的能量損失，防止溫差過大而出現皮筋現象。
3. 鍋蓋作用
鍋蓋是夾層鍋上蓋的部分，其結構簡單，主要作用是封閉鍋體，防止介質外泄以及提供通氣口，放出鍋內產生的壓力，保證鍋體的運行安全。
