馬鈴薯地瓜蒸汽去皮機(jī)，利用高溫蒸汽在短時間內(nèi)加熱果蔬等物料，使物料表皮層間的水分快速升溫產(chǎn)生一定壓力，然后通過快速放氣使物料外部壓力降低，表皮層內(nèi)的水分因壓力降低而快速蒸發(fā)，將皮層撐破，從而達(dá)到去皮的目的。馬鈴薯地瓜蒸汽去皮機(jī)的工作原理主要是利用高溫蒸汽的熱效應(yīng)和壓力變化來實(shí)現(xiàn)去皮，具體如下：
· 熱效應(yīng)使皮層軟化：高溫蒸汽具有較高的熱量，當(dāng)蒸汽與待去皮的物料（如馬鈴薯、紅薯、果蔬等）接觸時，熱量迅速傳遞給物料。物料表皮層間的水分吸收熱量后快速升溫，使物料的表皮和內(nèi)部組織受熱。這種熱作用會使物料的皮層細(xì)胞膨脹，細(xì)胞壁的韌性降低，從而使皮層變軟，為后續(xù)的去皮操作創(chuàng)造條件。例如在處理馬鈴薯時，蒸汽的熱量讓馬鈴薯表皮變得松軟，更易與果肉分離。
· 壓力變化導(dǎo)致皮層破裂：在蒸汽加熱的過程中，物料表皮層間的水分快速升溫產(chǎn)生一定壓力。此時，蒸汽去皮機(jī)內(nèi)部處于相對高壓的狀態(tài)。當(dāng)達(dá)到一定時間后，通過控制蒸汽管路的閥門等裝置，快速地釋放蒸汽，使設(shè)備內(nèi)部壓力迅速降低。由于物料表皮層內(nèi)的水分壓力高于外部壓力，水分會因壓力差而快速蒸發(fā)，產(chǎn)生向外的膨脹力，將皮層撐破，進(jìn)而使皮層與物料的肉或內(nèi)部組織分離，達(dá)到去皮的目的。
· 輔助機(jī)械作用增強(qiáng)去皮效果：部分蒸汽去皮機(jī)還會配備旋轉(zhuǎn)或攪拌裝置。在蒸汽處理過程中，這些裝置會帶動物料進(jìn)行轉(zhuǎn)動或翻滾，使物料之間相互碰撞摩擦，以及物料與設(shè)備內(nèi)壁發(fā)生摩擦4。這種機(jī)械作用可以進(jìn)一步幫助去除已經(jīng)松動的表皮，使去皮更加好，提高去皮效率和質(zhì)量。比如一些大型的果蔬蒸汽去皮機(jī)，會通過旋轉(zhuǎn)的滾筒讓果蔬在內(nèi)部翻滾，增強(qiáng)去皮效果。
