“隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康食品的需求越來越大，我們將不斷豐富產(chǎn)品線，推出更多口味和品種的菌菇零食，讓零食更健康，也讓人們食用健康食品更方便，更快捷，更常態(tài)。”菌菇是一種常見食材，常作為佐料入菜，提味增鮮，但作為休閑食品鮮少被人注意，我公司生產(chǎn)的四川一鍵即可操作的香菇脆真空油炸機(jī)是一款可以將香菇等菌類制作成休閑食品的一款設(shè)備，真空油炸出的香菇不僅有休閑食品的酥脆效果，還能避免高油脂帶來的危害，撬裝式設(shè)計(jì)可直接連接電、氣、冷卻水即可開始工作。該設(shè)備油炸完畢后，系統(tǒng)自動(dòng)將油抽入儲(chǔ)油罐，然后進(jìn)行甩油脫油工作。
低溫真空油炸技術(shù)是讓香菇脆脆片是在真空狀態(tài)下，通過油炸的方法，將香菇脆內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，保持香菇原始顏色，味道和營(yíng)養(yǎng)。清脆，無油脂，是年輕人和老年人喜歡的食物。高纖維，多重維生素。具有良好的結(jié)構(gòu)。免費(fèi)防腐劑，人工色素和香精。方便食品，保質(zhì)期長(zhǎng)（12個(gè)月）。佳特四川一鍵即可操作的香菇脆真空油炸機(jī)設(shè)計(jì)考慮到食用油過多接觸空氣會(huì)大大縮短油的使用周期，我公司的真空油炸機(jī)，只要一次注入使用油，在以后油炸工作過程中概不與空氣接觸，只要使用油始終不能與空氣接觸，減少氧化變質(zhì)機(jī)率，食用油使用時(shí)間延長(zhǎng)，油的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。
1、選料：選用無霉斑、無霉變、無雜質(zhì)、無不良?xì)馕丁⑿螇K完整、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復(fù)沖洗，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。
2、殺青：沸水煮制 2～3 min，殺青水中添加 0.5%的鹽和 0.3％檸檬酸。
3、浸漬：用 10%的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準(zhǔn)。
4、真空油炸：將油加熱至 90 ℃，然后必須關(guān)閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開始脫油操作，油溫 90～95 ℃的條件下，炸制20～25 min，以油面無水泡沸騰為止。
5、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。
6、充氮?dú)獍b：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋，并充氮?dú)夥饪凇?/span>
一鍵啟動(dòng)的香菇真空油炸機(jī)在油炸時(shí)將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好，立即關(guān)閉密封門抽真空，控制一定的真空度，啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐，加熱油炸罐，在真空低溫下油炸原料脫水，該工藝油溫控制在 90~95 ℃，炸制時(shí)間控制在 20～50min，實(shí)現(xiàn)了在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸。筐中的原料在真空狀態(tài)下離心脫油，再停止真空工作，打開密封門旋松緊固筐出料。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的過氧化值指標(biāo)明顯低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因?yàn)檎婵沼驼ㄓ蜏剌^低，吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故。
1.換油時(shí)間短，一般需要3-8分鐘才能將油炸室內(nèi)的油抽出或者灌入，而我公司在換油工序中加入特殊設(shè)計(jì)從而加速了換油速度，節(jié)約了換油時(shí)間，只需2分鐘即可換完成油工作，增大了有效工作時(shí)間空間，提高了油炸產(chǎn)量。
2.真空裝置，真空機(jī)組設(shè)計(jì)精密，真空度高，真空壓力穩(wěn)定，真空度保持穩(wěn)定。且對(duì)真空機(jī)來說磨損小，真空機(jī)耐用，延長(zhǎng)了真空機(jī)組壽命，減少用戶使用過程中的費(fèi)用。
3.真空油炸機(jī)的設(shè)計(jì)考慮到食用油過多接觸空氣會(huì)大大縮短油的使用周期，我公司的真空油炸機(jī)，只要一次注入使用油，在以后油炸工作過程中概不與空氣接觸，只要使用油始終不能與空氣接觸，減少氧化變質(zhì)機(jī)率，食用油使用時(shí)間延長(zhǎng)，油的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。
4.全程PLC智能人機(jī)界面控制，作業(yè)時(shí)只需一鍵啟動(dòng)即可，中途無需人工操作任何動(dòng)作，無論產(chǎn)能大小或者多套設(shè)備規(guī)模化生產(chǎn)，作業(yè)時(shí)僅需一個(gè)人，大大節(jié)約了勞動(dòng)力，降低了勞動(dòng)成本，提高了工作效率，真正實(shí)現(xiàn)了真空油炸機(jī)的全自動(dòng)智能化作業(yè)。
5.油處理系統(tǒng)：及時(shí)濾去油中殘留的顆粒物，避免油酸敗，確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，及時(shí)萃取中油的水溶性色素，避免產(chǎn)品顏色的不均勻變化。
6.真空泵是采用水環(huán)式真空泵，不銹鋼材料，采用特殊結(jié)構(gòu)，避免極限真空條件下的噪音和汽蝕發(fā)生。
7.水汽捕集系統(tǒng)采用食品級(jí)SUS304制作，外表面亞光處理，不銹鋼換熱管。
一鍵啟動(dòng)的香菇真空油炸機(jī) 大型低溫真空油炸機(jī)用一鍵操作，按下啟動(dòng)鍵后，設(shè)備自動(dòng)關(guān)閉油炸罐—上油—抽真空—油加熱—自動(dòng)控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐充分?jǐn)噭?dòng)，油炸更均勻）--脫油（真空下，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）--打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25%以下，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的過氧化值指標(biāo)明顯低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因?yàn)檎婵沼驼ㄓ蜏剌^低，吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故。
