醬菜的制作工藝非常嚴謹，如果不負責的企業再生產的過程中不能嚴格控制生產環節，醬菜容易產生有害成分，影響健康。所以要保證醬菜在生產過程中不受污染，還要延長食品保質期，有效的防止霉變。
醬菜微波殺菌設備工作原理是利用微波低溫脈沖進行殺菌，對于袋裝、玻璃罐裝食品，微波具有穿透性的作用。無需通過介質來導熱，微波直接對醬料里面同時加熱，微波醬菜殺菌設備殺菌溫度低，食品在微波殺菌的過程，溫度一般為70℃-80℃左右。這樣，醬菜等袋裝、罐裝食品可包裝后再殺菌，避免了二次污染。
微波醬菜殺菌設備主要特點是：
1、殺菌時間短，速度快：物料內外同時殺菌，滅菌均勻。
2、殺菌透徹不需防腐，長期存放不霉變：營養成分流失少并保持原有的色、香、味。
3、節能效率高：醬菜微波殺菌設備采用電能，即開即用，沒有常規熱力殺菌的慣性，降低損耗。
4、微波設備體積小占地面積少：維修操作方便是當前理想的殺菌設備。
節能型設備：設備低能耗，不會對殘品殘留毒性或放射性物質的污染，沒有害。
操作簡單，易于控制：即開即用，無需預熱。
醬菜微波殺菌設備主要應用于：咸菜、豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、醬料、醬包等的殺菌。
隨著人們生活水平的提高，對于食品營養也越來越重視。這就需要保證我們吃的食品衛生干凈健康。經過微波殺菌后的醬菜可以長時間的保存，不會變質變味。保留原有的營養成分不受損害，食品衛生健康，大家才吃的放心、安心。
