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2016年11月來自香港的客戶對(duì)我公司的低溫高濕空氣解凍技術(shù)進(jìn)行考察，我們對(duì)低溫高濕空氣解凍技術(shù)進(jìn)行了全面的講解，并根據(jù)客戶的要求，做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
1 1.實(shí)驗(yàn)步：稱重
選取同樣的一塊進(jìn)口豬肉，然后分為兩部分，并分別稱重。
稱重結(jié)果：塊重量1.7KG（標(biāo)記為1號(hào)肉），第二塊重量1.9KG（標(biāo)記為2號(hào)肉），現(xiàn)場(chǎng)記錄。
2 2.實(shí)驗(yàn)第二步：解凍
塊肉采用自然解凍，第二塊肉采用華譽(yù)機(jī)械的低溫高濕空氣解凍機(jī)進(jìn)行解凍。經(jīng)過相同時(shí)間后，分別再次對(duì)兩塊肉進(jìn)行稱重。
經(jīng)過稱重，1號(hào)肉（自然解凍）重量為1.66KG；2號(hào)肉（采用低溫高濕設(shè)備解凍）重量為1.86KG.
（1.7-1.66）/1.7=0.023,失重2.3%
（1.9-1.86）/1.9=0.021，失重2.1%
3 3.實(shí)驗(yàn)第三步：觀察
觀察1號(hào)肉和2號(hào)肉色澤
通過對(duì)兩塊肉的觀察可以看到，自然解凍的肉質(zhì)比較松散，滴水現(xiàn)象嚴(yán)重，色澤泛白，無彈性，邊緣發(fā)干。
通過華譽(yù)機(jī)械低溫高濕空氣解凍機(jī)解凍的肉，色澤鮮艷，不滴水、富有彈性。
44.實(shí)驗(yàn)第四步：品質(zhì)
采用純凈水將1號(hào)肉和2號(hào)肉分別煮相同時(shí)間，然后取出煮熟后的肉品嘗。在本試驗(yàn)過程中，客戶選了人員負(fù)責(zé)全程監(jiān)督，選三個(gè)人在不知道1號(hào)肉和2號(hào)肉的情況下試吃表決。
通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，1號(hào)肉自然解凍，煮熟后的肉彈性較差，色澤較暗，肉的表面泛白，條理不突出，試吃后回味帶有酸味。2號(hào)肉經(jīng)過華譽(yù)機(jī)械低溫高濕解凍機(jī)解凍的肉，彈性好，色澤比較鮮亮，條理突出，試吃后回味甘甜。
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后，客戶給我們了比較高的評(píng)價(jià)和肯定，并分析了低溫高濕解凍技術(shù)的有點(diǎn)，失重比較小，水分流失小，可以保持肉的色澤，解凍后色澤鮮亮，出水少，表面脈絡(luò)清晰，經(jīng)過純凈水煮熟的肉，由于失水少，保持了原有的肉細(xì)胞成分沒有改變，肉的原味沒有改變，并且突出的條理可以看出，肉質(zhì)較好，而自然解凍的肉由于細(xì)胞失水，造成肉的品質(zhì)改變。
山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司低溫高濕解凍關(guān)鍵技術(shù)*，該項(xiàng)技術(shù)是以大程度保持肉制品原有營養(yǎng)成分、保證肉制品出品率，降低解凍過程中微生物與對(duì)外界環(huán)境的污染。
山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司低溫高濕新型冷凍肉解凍技術(shù)的開發(fā)，對(duì)于解決我國冷凍肉解凍后品質(zhì)不穩(wěn)定、出品率低、肉制品質(zhì)量難控制等問題都具有積極的推動(dòng)作用，對(duì)于深入研究肉及肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)，推動(dòng)科技創(chuàng)新具有重要意義。
參考文獻(xiàn)
1、低溫高濕空氣解凍機(jī)的應(yīng)用
作者單位： 河南雙匯集團(tuán)技術(shù)中心,漯河
2、低溫高濕變溫解凍提高羊肉的品質(zhì)
出版源《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》, 2013（06）:267-273
3、不同的冷凍和解凍方式對(duì)雞肉品質(zhì)的影響
出版源《肉類研究》, 2015（01）:6-9
參考資料
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