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導致周黑鴨口感不好的原因有：

     微生物數量過多，引起蛋白質變性，從而產生各種口感不好。

     絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質等營養成分，這些成分在遇到氧氣時被氧化或經微生物作用分解或高溫氧化，產生小分子酸，并釋放出*的臭味，導致食品的酸價超標，出現發酸的現象，嚴重時會揮發刺鼻的哈喇味。 

     即使放在0-4度的冷藏環境當中，在很短的時間里也會出現變質、變味。或者出現各種菌落超標，引起食品不安全的風險。就是采用了氣調保鮮包裝，氣調保鮮包裝是一種全新的食品包裝方式 。適用于熟食，冷鮮肉，禽類等各種不易保鮮的肉食品，將食物放在包裝盒內，通過一定比例的保鮮氣體，去替換包裝盒內的自然空氣，通過包裝材料的選擇，良好的封口工藝，在冷藏的溫度下，延長了保質期和保鮮期。

那么就需要用氣調保鮮的設備來進行達到

調保鮮包裝后的周黑鴨鎖鮮裝，包裝內氧氣含量極低，也避免了食物的發酸現象。 

同時氣調鎖鮮裝包裝可以，不對食物以及食物當中的芳烴類物質擠壓，不引起食物發生物理性變，不影響食物口感盡可能保持原生態的保鮮味道。 

     那么如何選擇氣調保鮮包裝機呢？首先重要的指標-殘氧量。代表一臺設備的核心。即充入混合氣體之后，用專業的儀器測量包裝內氧氣的含量， 如果氧氣的含量超過1%.氣調包裝的效果，大打折扣，諸城松本食品包裝機械有限公司生產的氣調包裝機，每一盒殘氧量可達0.5%以下混合氣體的比例，決定了保鮮周期的長短。*上通行的通行的周黑鴨類熟食氣調包裝二氧化碳比例為30%，氮氣為70%。 那么對混合氣體混合比例的精度就非常重要了， 那么食品的保鮮周期便會穩定如一。 

    如果采用普通的流量計，來控制充氣的量， 會由于壓力，流量溫度等等影響，，充氣比例會產生很大的偏差， 另外，設備重要的是穩定性，  的配置，良好的做工，細節的處理才是設備穩定性重要的保證。     

    包裝重要的環節之一便是封口了，只有良好穩定的風口才能夠保證包裝在運輸途中不發生意外，并且外觀精美，飛邊長余量少，封口處，沒有氣泡，沒有折痕，能提高產品的商品價值。 

    因此，在選擇設備時好眼見為實，一定到設備廠商多看設備多參觀，多用專業的儀表進行測量。專業的提供成套的解決方案，而不僅僅是設備。。