二手絞肉機
絞肉機是肉類加工企業在生產過程中將原料肉按不同工藝要求加工規格不等的顆粒狀肉餡，廣泛適用于各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、咸味香精、寵物食品和其他肉制品等行業。
1絞肉前準備
絞肉機的選擇
好用三段式絞肉機（是指在三片金屬篩板之間有兩副刀，構成一個絞刀組）。
絞肉機的檢查
注意查看金屬篩板和刀刃部是否吻合，防止有間縫使肉組織膜、結締組織纏繞在刀刃上，影響切斷效果，破壞肉組織細胞，削弱了添加脂肪的包和力，導致結著性不良，影響終產品品質。
絞肉機的清洗
檢查結束后，進入清洗操作，按照操作規范操作，同時使用前要注意冷卻。
原料準備
絞肉前盡可能將原料肉和脂肪切碎，同時將肉和脂肪冷卻到5度以下。
2絞肉操作
絞肉機的調整
根據產品的工藝設計要求，選擇合適的孔板，同時緊固螺帽松緊要合適（刀刃和篩板的吻合度），過緊磨察大，肉溫生高快；過松筋膜易纏到刀片上，影響絞肉的顆粒感。
絞肉的方法
加肉比例適當，防止肉多在料斗內翻動時間長，造成溫度升高，終影響肉的結著力。脂肪絞制時加量要小，防止溫度升高，造成脂肪融化，影響產品質量。
清洗
每次作業結束后，要及時清洗絞肉機，防止細菌繁殖。日本清洗時先用45度左右熱水除油污，后用80度熱水沖洗消毒殺菌。
安全防護
絞肉操作時要注意手的防護，尤其操作小型機械時，進料必須用倒肉棒。
絞肉機的轉數
一般理解轉數快、效率高，但這是錯誤的，日本研究表明：絞肉機轉數控制在150轉/分，產品溫度、PH值變化小，肉餡分離液、游離水少。
3絞肉機保養
機箱保養
絞肉機機箱部分正常情況下不需做維護保養，主要是防水和保護好電源線、避免電源線破損及做好清潔等。
絞肉部件
每次使用完畢后，需將絞肉三通、螺桿、刀片孔板等拆卸下來，清除殘留物后再按原次序裝回。 這樣做的目的一方面保證機器及加工食物的衛生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，刀片和孔板是易損件，使用一段時間后可能需要更換。
參考資料
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