肉兔的屠宰與肉兔的加工

【資料簡介】

　　飼養肉兔的目的就是要獲取質量高的戍品兔，推向市場賣給市民、賓館、飯店，或宰殺加工，以便兌換現金。當肉兔達到60日齡以上，體重在2.5公斤左右；就可以考慮出欄上市了。該出欄不出欄，會浪費飼料，增加成本，在經濟上是不合算的。
　　
　　準備宰殺的肉兔，要停止給食8小時，這期間可以給它一些水喝，臨宰前3小時停止飲水。宰殺、剝皮、開瞠后，要進行嚴格的檢驗，對內臟各部位、各個器官都要認真的察看，看顏色、大小是否正常，有沒有充血、淤血，有沒有炎癥、腫塊、寄生蟲等，確認是健康的、無病的兔肉，就可以摘除內臟，再用干凈的水沖洗，水干后還要整修一番，把胴體表面和肚子里的表層脂肪、沒摘干凈的內臟、氣管、胸腺等亂七八糟的東西全部摘除。后腿內側的血管不要切斷，而要，從骨盆腔內擠出血液，再用濕布或毛巾擦凈胴體內外的血液、碎肉、浮毛，肉兔宰殺就完成了，可以整體出售，也可分割出售。若是鮮肉銷得不快；也可速凍，日后批量出售更方便了。
　　
　　兔肉的食用，在我們東北常見的方法是清燉兔肉，做法與清燉牛肉基本相同，味道清香而不膩。再一種方法是熏制兔肉。把兔肉切成1―1.5斤重的塊，先用清水煮開鍋，撇去浮沫，然后加入花椒、大料、桂皮、蔥段、姜片、料酒、白糖等，煮到八成熟時，放入適量的食鹽、醬油。煮熟后撈出控干，在鐵鍋底部放些白糖，把熟兔肉放在鍋，簾子上，蓋嚴鍋蓋廣慢火熏5分鐘，刷一層香油，就成功了。這種熏兔肉，味道特別好，既好吃，又不膩人，還講究，實為飲酒、待客的上乘食品。兔肉還可以腸和紅腸，做法與豬肉香腸、紅腸基本相似，其成品也是上佳食品而受到歡迎。因為兔肉蛋白質、氨基酸、礦物質的鈣、磷等含量高，脂肪低、熱量低、*低，它的保健功能強，所以，我們應當盡量爭取多吃些兔肉和兔肉制品，它會使我們的身體更健康，生活更美好。